خبز النان على الموقد
هذا ليس خبز الفرن. باستخدام مقلاة من الحديد الزهر، يمكنك محاكاة الإشعاع المكثف لفرن الطين التقليدي، مما يجبر البخار داخل العجينة على التمدد فوراً. النتيجة هي خبز مرن بما يكفي لطيّه حول قطعة لحم، ولكنه متين بما يكفي لالتقاط الصلصات الثقيلة.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية للطهي.
إذا لم تكن مقلاتك ساخنة بما فيه الكفاية، سيجف الخبز قبل أن يتشكل عليه البخار. تأكدي من أن العجينة في درجة حرارة الغرفة قبل فردها.
- مقلاة من الحديد الزهر
- وعاء خلط كبير
- شوبك (مرقاق)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 وربع ملعقة صغيرةخميرة جافة نشطة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- نصف كوبماء دافئ
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- نصف كوبزبادي كامل الدسم عادي
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 2 ملعقة كبيرةسمن أو زبدة مذابة
تكوين الفقاعات
يجب تسخين مقلاتك مسبقًا لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يتصاعد منها دخان خفيف. هذه الحرارة المباشرة الشديدة هي ما يجبر جيوب الهواء على الانتفاخ والتحمص.
The method.
تفعيل الخميرة
اخفقي السكر والخميرة في الماء الدافئ. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى تتكون طبقة رغوية بلون بني فاتح على السطح.
تشكيل العجينة
اجمعي الدقيق والملح في وعاء. أضيفي الزبادي وخليط الخميرة. اعجني على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة مثل شحمة الأذن وتعود إلى شكلها عند الضغط عليها.
التخمير
ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطيه بمنشفة، وضعيه في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة. يجب أن يتضاعف حجمها.
التقسيم والتشكيل
اضغطي على العجينة وأخرجي الهواء منها، ثم قسميها إلى 6 كرات متساوية. افردي كل كرة على شكل دمعة أو شكل بيضاوي بسماكة حوالي 1/4 بوصة.
الطهي
ضعي قطعة واحدة من العجين في المقلاة الجافة والساخنة جداً. بمجرد أن تتشكل فقاعات كبيرة وداكنة - حوالي 60 إلى 90 ثانية - اقلبيها. اطهيها لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح الجانب السفلي عليه بقع بنية داكنة.
اللمسات النهائية
ارفعيها عن النار وادهنيها فوراً بالسمن المذاب وهي لا تزال ساخنة وتتصاعد منها الأبخرة.
Other turns to take.
نان بالثوم
افرمي ثلاثة فصوص من الثوم واخلطيها مع السمن قبل دهن الخبز المطبوخ.
مغطى بالبذور
اضغطي على بذور البصل الأسود أو بذور السمسم على سطح العجينة قبل وضعها في المقلاة مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا استمرت العجينة في الانكماش أثناء فردها، اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق؛ يحتاج الجلوتين إلى الاسترخاء.
لا تزدحمي المقلاة؛ اطهي قطعة واحدة في كل مرة للحفاظ على حرارة السطح من الانخفاض.
احتفظي بخبز النان المطبوخ ملفوفاً في منشفة مطبخ لحبس البخار، مما يحافظ على طراوته.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبادي قليل الدسم؟
استخدمي كامل الدسم. محتوى الدهون ضروري للقوام الناعم والطري الذي يميز خبز النان الجيد.
كيف أعرف ما إذا كانت المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية؟
تكون المقلاة جاهزة عندما ترقص قطرة ماء وتتبخر فوراً عند ملامستها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe