طريقة عمل السمن البلدي
تحويل الزبدة إلى سمن يمنحها قوامًا ثابتًا ونقطة احتراق عالية. إنها عملية بطيئة تتطلب الصبر، لأن الإسراع في التسخين سيؤدي إلى احتراق المواد الصلبة للحليب قبل أن يتبخر الماء تمامًا.
استخدم زبدة عالية الجودة
ابدأ بزبدة غير مملحة عالية الجودة. جودة الزبدة تحدد عمق النكهة النهائية.
- قدر ثقيل القاع
- مصفاة دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة
- وعاء زجاجي نظيف
What goes in.
- 450 جرامزبدة أوروبية غير مملحة عالية الدهون
مراقبة الرغوة
ستتصاعد رغوة من الزبدة مرتين. الرغوة الأولى هي بخار الماء المتصاعد؛ الرغوة الثانية هي انفصال المواد الصلبة للحليب. عندما تهدأ الرغوة وتتحول المواد الصلبة في القاع إلى لون رملي فاتح، يصبح السمن جاهزًا.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اتركها تذوب تمامًا دون تحريك.
الطهي على نار هادئة
بعد الذوبان، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة. ستغلي الزبدة وتصدر أزيزًا. هذا هو تبخر الماء.
ملاحظة الانفصال
ستصبح الزبدة شفافة. سترى جزيئات الحليب البيضاء تبدأ في الغرق إلى القاع. حافظ على الحرارة منخفضة جدًا لمنع احتراقها.
التصفية
عندما يصبح السائل صافيًا وتتحول الرواسب في القاع إلى لون اللوز المحمص، ارفع القدر عن النار. قم بتبطين المصفاة بالشاش واسكب السمن في الوعاء الزجاجي، مع التقاط كل الرواسب.
When it doesn't go to plan.
إذا تحولت المواد الصلبة في القاع إلى اللون البني الداكن، ارفع القدر عن النار فورًا؛ فالسمن على وشك الاحتراق.
يُخزن في مكان بارد ومظلم. لا تحتاج إلى تبريد السمن إذا تم الاحتفاظ به في وعاء محكم الإغلاق.
استخدم قدرًا فاتح اللون حتى تتمكن من رؤية تغير لون المواد الصلبة للحليب في القاع بسهولة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن السمن قد طُهي بما فيه الكفاية؟
إذا كان لا يزال هناك رطوبة في السمن، فإنه سيفرقع أو يصدر أزيزًا عندما تسقط قطرة ماء بالقرب منه. عندما يتم تصفينه حقًا، سيكون صامتًا وصافيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe