تحميص البهارات الصحيحة
تفقد البهارات فعاليتها بسرعة بمجرد طحنها، لكن البذور الكاملة والقرون تحتفظ بطابعها حتى تنبهها الحرارة. هذه الخطوة القصيرة هي الفرق بين طبق باهت وطبق يلفت الانتباه.
راقب المقلاة، لا الساعة.
تتحول البهارات من محمصة إلى محترقة في ثوانٍ. ابقَ واقفاً عند الموقد وحرّك المقلاة باستمرار.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر ثقيلة القاع
- ملعقة خشبية أو سباتولا سيليكون
- مطحنة بهارات أو هاون ومدقة
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةبذور كمون، كزبرة، أو خردل صحيحة
- 1-2عيدان قرفة أو نجمة يانسون
اتبع أنفك
أنفك هو أفضل مؤقت. اللحظة التي تشم فيها رائحة البهارات بوضوح عبر الغرفة، تكون جاهزة؛ اسحبها عن النار فوراً لتجنب المرارة.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقة واحدة. لا تضف زيتاً أو زبدة.
أضف البهارات
اسكب البهارات في المقلاة الساخنة في طبقة واحدة. هز المقلاة لتوزيعها بالتساوي.
حمّص وحرّك
حرّك أو اقلب البهارات باستمرار لمدة 2 إلى 4 دقائق. يجب أن تبدو أغمق قليلاً فقط مما كانت عليه عند وضعها.
برّد واطحن
انقل البهارات الساخنة فوراً إلى طبق بارد. إذا تركتها في المقلاة الساخنة، فستستمر في الطهي وتحترق في النهاية.
When it doesn't go to plan.
قم دائماً بتحميص البهارات بشكل منفصل إذا اختلفت أحجامها بشكل كبير، مثل حبوب الفلفل وقرون الهيل الكبيرة.
إذا احترقت البهارات عن طريق الخطأ، فتخلص منها. لا توجد طريقة لإزالة الطعم المحروق من الكمية.
انتظر حتى تبرد البهارات تماماً قبل طحنها لضمان مسحوق ناعم ومتناسق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص البهارات المطحونة مسبقاً؟
لا. البهارات المطحونة لديها مساحة سطح هائلة وستحترق فوراً تقريباً. هذه التقنية مخصصة للبذور الكاملة والقرون فقط.
إلى متى تظل البهارات المحمصة طازجة؟
من الأفضل استخدامها فوراً. إذا كان لا بد من تخزينها، فاحتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق، ولكن خطط لاستخدامها في غضون أيام قليلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe