تحضير معجون الزنجبيل والثوم
هذا المعجون هو العمود الفقري للعديد من الكاري واليخنات. وجود برطمان جاهز في الثلاجة يلغي مهمة التقشير والفرم اليومية، مما يتيح لك بدء قاعدتك بأساس متناسق وقوي.
التوازن هو كل شيء
استخدم ميزان مطبخ لوزن الزنجبيل والثوم بالجرام، وليس بالحجم، لضمان ثبات النكهات في كل مرة.
- ميزان مطبخ
- محضر طعام صغير أو مطحنة بهارات
- مقشرة خضروات حادة
- برطمان زجاجي محكم الإغلاق
What goes in.
- 100 جرامزنجبيل طازج، مقشر ومفروم تقطيعًا خشنًا
- 100 جرامفصوص ثوم، مقشرة
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو دوار الشمس
أهمية الزيت
إضافة كمية صغيرة من الزيت في بداية الخلط يمنع الألياف من أن تتحول إلى اللون الرمادي وينشئ معجونًا مستقرًا وناعمًا لا ينفصل.
The method.
تحضير المكونات العطرية
استخدم ملعقة لكشط قشر الزنجبيل قبل تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ومتساوية. قشر فصوص الثوم بالكامل، مع التأكد من عدم بقاء أي قشور ورقية.
خلط المكونات
ضع الزنجبيل والثوم في محضر الطعام. أضف ملعقة الزيت. قم بالخلط على دفعات قصيرة ومنتظمة بدلاً من تشغيل الجهاز باستمرار.
ضبط القوام
اكشط جوانب الوعاء. استمر في الخلط حتى يصل الخليط إلى قوام معجون سميك ومتجانس بدون أي قطع واضحة.
التخزين
انقل المعجون إلى برطمان زجاجي نظيف ومعقم. اضغط على المعجون لأسفل لإزالة أي فقاعات هواء وخزنه في الجزء الخلفي من الثلاجة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف اثنتين أو ثلاث فلفل سيرانو أخضر، بعد إزالة أعناقها، إلى محضر الطعام للحصول على معجون بنكهة حارة.
مع الكركم
أضف قطعة صغيرة بحجم 2.5 سم من جذر الكركم الطازج لإضافة عمق ترابي ولون.
When it doesn't go to plan.
إذا كان المعجون جافًا جدًا بحيث يصعب خلطه، أضف الزيت نصف ملعقة صغيرة في كل مرة؛ تجنب إضافة الماء، لأنه يقلل من مدة صلاحيته.
اغسل أجزاء محضر الطعام فورًا بعد الاستخدام لمنع الروائح النفاذة من البقاء في البلاستيك.
للتخزين لفترة أطول، قم بتجميد المعجون في صينية مكعبات الثلج، ثم انقل الكتل المجمدة إلى كيس قابل للتجميد.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول معجوني إلى اللون الأخضر؟
يمكن أن يحدث لون أخضر طفيف بسبب تفاعل بين الثوم والهواء. استخدام ثوم طازج وتخزين البرطمان في مكان مظلم وبارد يساعد في الحفاظ على اللون.
كيف أعرف أنه تلف؟
ثق بحاسة الشم لديك. إذا تحولت الرائحة الحادة والنفاذة للثوم والزنجبيل الطازج إلى رائحة حامضة أو باهتة، فتخلص منه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe