صلصة النعناع الكلاسيكية
تعتمد صلصة النعناع الكلاسيكية على الأعشاب الطازجة والنابضة بالحياة والحموضة اللاذعة لموازنة الأطباق الثقيلة أو المقلية. السر هو خلط كل شيء باردًا والحفاظ على قوام سميك بما يكفي لتغليف الملعقة دون أن تنزلق فورًا.
النضارة تحدد اللون.
استخدم أوراق النعناع والكزبرة فقط، وتخلص من السيقان الخشبية للحفاظ على قوام ناعم. برد وعاء الخلط أو شفرات الخلاط إذا كان لديك الوقت للحفاظ على اللون زاهياً.
- خلاط عالي السرعة أو محضرة طعام
- أكواب القياس
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 1 حزمةأوراق نعناع طازجة، مغسولة
- 1/2 حزمةكزبرة طازجة، أوراق وسيقان طرية فقط
- 2فلفل سيرانو أخضر، بدون أعناق
- 1 بوصةزنجبيل طازج، مقشر ومقطع
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةتشات ماسالا
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 1-2 ملعقة كبيرةماء، حسب الحاجة
التحكم في القوام
استخدم خاصية النبض (Pulse) في الخلاط بدلاً من تشغيله باستمرار. هذا يفتت الألياف إلى معجون خشن وريفي بدلاً من تحويلها إلى هريس سائل ورقيق.
The method.
تحضير العطريات
ضع الزنجبيل والفلفل وعصير الليمون والملح والتشات ماسالا في وعاء الخلاط أولاً. استخدم خاصية النبض حتى تتفتت هذه المكونات إلى معجون خشن.
إضافة الخضرة
أضف أوراق النعناع والكزبرة. استخدم خاصية النبض 5 إلى 6 مرات حتى تمتزج الأوراق مع المعجون.
ضبط القوام
إذا كانت الصلصة جافة جدًا ولا يمكن معالجتها، أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة. الهدف هو الحصول على قوام سميك وقابل للدهن، وليس صلصة سائلة.
اللمسات النهائية والتقديم
تذوق وأضف رشة ملح إضافية إذا لزم الأمر. انقلها فورًا إلى طبق تقديم صغير لمنع الأكسدة، التي تجعل اللون الأخضر الزاهي باهتًا.
Other turns to take.
صلصة النعناع بالزبادي
اخلط 1/2 كوب من الزبادي العادي كامل الدسم بعد الخلط للحصول على نسخة كريمية ومنعشة.
صلصة النعناع الحلوة
أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر أو العسل الأسود إلى الخلاط لموازنة حدة الفلفل الأخضر.
When it doesn't go to plan.
جفف الأعشاب تمامًا بعد غسلها لضمان عدم تخفيف النكهة.
أزل البذور من فلفل السيرانو إذا كنت تفضل درجة حرارة أقل حدة.
غطِ سطح الصلصة بغلاف بلاستيكي، مع الضغط عليه ليلامس سطح الصلصة، للحفاظ على لونها الأخضر عند تخزينها في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول لون الصلصة لدي إلى البني؟
تسبب الأكسدة فقدان الأعشاب للونها. استخدام مكونات طازجة، وإضافة حمض مثل عصير الليمون، وتقديمها فورًا هي أفضل الطرق للحفاظ على لونها الزاهي.
هل يمكنني استخدام النعناع المجفف؟
النعناع المجفف يفتقر إلى الرطوبة والانتعاش اللازمين لهذه الصلصة. من الأفضل استخدام حزم طازجة لهذه الوصفة بالذات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe