خبز النان بالثوم الطازج
هناك فرق واضح بين خبز النان الجاهز في المتجر والخبز الذي يُخرج من مقلاة ساخنة. تتطلب هذه العجينة وقتًا للتخمير، مما يطور البنية اللازمة لتنتفخ وتتمدد دون أن تتمزق.
تحكم في الحرارة لإدارة الفقاعات.
يجب أن تكون مقلاتك ساخنة لدرجة تصاعد الدخان قبل أن تلمسها العجينة. إذا لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، فسيجف الخبز ويتحول إلى بسكويت مقرمش بدلاً من خبز مسطح طري.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة
- شوبك (مرقاق)
- وعاء خلط
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1/2 كوبزبادي عادي كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملاعق كبيرةسمن أو زبدة مذابة
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة، مفرومة
إتقان الانتفاخ
فرد العجينة بشكل رقيق ووضعها بسرعة في مقلاة حديد زهر جافة مسخنة مسبقًا يجبر الماء بداخلها على التبخر فورًا، مما يخلق تلك الجيوب المميزة والمحروقة.
The method.
تنشيط الخميرة
اخفق الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء صغير. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغويًا.
تشكيل العجينة
اخلط الدقيق والملح في وعاء كبير. أضف الزبادي وخليط الخميرة. اعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
التخمير
ضع العجينة في وعاء مدهون، غطها بمنشفة رطبة، وضعها في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها.
تقسيم وتشكيل
قسم العجينة إلى 6 كرات متساوية. افرد كل كرة على شكل بيضاوي بسماكة حوالي 1/8 بوصة.
التحمير
سخن مقلاة الحديد الزهر على نار عالية حتى يتصاعد منها بخار قليل. ضع عجينة بيضاوية في المقلاة. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى تتكون فقاعات كبيرة ويصبح الجزء السفلي محروقًا ببقع داكنة.
اللمسات الأخيرة
اقلب الخبز واطبخ لمدة دقيقة أخرى. أخرج الخبز من المقلاة وادهنه فورًا بالسمن المذاب الممزوج بالثوم المفروم والكزبرة.
Other turns to take.
نان بالكمون الأسود
اضغط على ملعقة صغيرة من بذور البصل الأسود (حبة البركة) على العجينة قبل فردها لإضافة نكهة جوزية وزهرية.
نان بانير محشو
ضع ملعقة كبيرة من جبنة البانير المفتتة والمتبلة في وسط كرة العجين، أغلقها، وافردها برفق لعمل خبز محشو.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بخبز النان المطبوخ ملفوفًا في منشفة مطبخ؛ البخار المحبوس يبقيه طريًا.
إذا استمرت العجينة في الارتداد عند فردها، اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى لإرخاء الغلوتين.
استخدم زيتًا يتحمل درجات حرارة عالية أو سمنًا في خليط الثوم لمنع احتراقه إذا اخترت تحمير جانب الثوم لفترة وجيزة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبز هذا في فرن عادي؟
يمكنك ذلك، لكنه سيفتقر إلى التحمير المميز. إذا كان لا بد من استخدام الفرن، ضع حجر خبز على الرف العلوي، وسخن الفرن لأعلى درجة حرارة، واخبز لمدة 2-3 دقائق.
لماذا لم ينتفخ خبز النان الخاص بي؟
عادةً، لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي أو تم فرد العجينة بسماكة كبيرة جدًا. تأكد من أن مقلاتك على أعلى درجة حرارة قبل وضع القطعة الأولى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe