إتقان أرز بسمتي
يعتمد أرز البسمتي الجيد على التوازن بين الرطوبة والحرارة. بمجرد أن تتقن نسبة الماء إلى الحبوب، ستتوقف عن الحاجة إلى مؤقت وتبدأ في الطهي بالصوت والمظهر.
النشا هو عدوك هنا.
إذا تخطيت الشطف، فأنت تغلي الصمغ. استغرق الدقيقتين الإضافيتين لغسل الأرز حتى يبدو الماء كالزجاج.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ثقيل القاعدة بغطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز بسمتي معتق
- 2.25 كوبماء بارد
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسمن أو زيت نباتي
التزم بالإحكام
لا ترفع الغطاء. الضغط المتراكم داخل القدر هو ما يطبخ مركز الحبة دون تحويل الخارج إلى هريس.
The method.
شطف الحبوب
ضع الأرز في مصفاة تحت الماء البارد الجاري. حرك الحبوب بأصابعك حتى يتحول الماء العكر إلى شفاف تمامًا.
الخلط
أضف الأرز والماء والملح والسمن إلى القدر. اتركه يغلي على نار متوسطة عالية.
التسوية الهادئة
بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان، خفف الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن وأغلق الغطاء بإحكام فورًا.
الطهي دون إزعاج
اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. لا تتجسس. يكون الأرز جاهزًا عندما تظهر على سطحه 'فوهات' صغيرة ويكون الماء قد امتص بالكامل.
الراحة
ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا، مع إبقاء الغطاء مغلقًا، لمدة 10 دقائق أخرى. هذا يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع بالتساوي.
التفليف
استخدم شوكة - وليس ملعقة - لرفع وفصل الحبوب بلطف.
Other turns to take.
بسمتي بالمنكهات
أضف عود قرفة واحد، وحبتي هيل أخضر، ورقة غار إلى الماء قبل الغليان.
أرز بالكركم
امزج نصف ملعقة صغيرة من الكركم في الماء للحصول على لون أصفر زاهٍ.
When it doesn't go to plan.
الأرز المعتق أفضل من الطازج؛ فهو يحتوي على رطوبة أقل ويحافظ على شكله أثناء الطهي.
إذا كان غطاء القدر غير محكم، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لإنشاء ختم بخار أكثر إحكامًا.
إذا كان الأرز لا يزال قاسيًا جدًا بعد الراحة، رش ملعقة كبيرة من الماء الساخن على الوجه وأعد الغطاء لمدة 5 دقائق.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز كتلة؟
من المحتمل أنك قمت بتقليبه أثناء طهيه، مما يطلق النشا، أو أنك لم تشطف الحبوب جيدًا بما يكفي في البداية.
هل يمكنني استخدام طباخة الأرز؟
نعم، ولكن طريقة الموقد تمنحك مزيدًا من التحكم في قوام هذه الحبوب تحديدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe