استخلاص معجون التمر الهندي الطازج
التمر الهندي المباع على شكل كتل هو تركيز كثيف من الثمار والبذور والألياف القاسية. أنت في الأساس تستخرج الثمار من الشوائب للوصول إلى القاعدة المنعشة المستخدمة في الكاري، الصلصات، والتلميعات.
الصبر مع القوام هو المفتاح.
اللب لزج وعنيد؛ توقع أن تتسخ يداك. استخدم الماء الساخن، وليس المغلي، لضمان عدم طهي الثمار قبل استخلاصها.
- وعاء متوسط الحجم
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة أو ملعقة قوية
What goes in.
- 225 جرامكتلة تمر هندي مجفف (بالبذور)
- 1.5 كوبماء ساخن
الفصل اليدوي
أصابعك هي أفضل أداة لهذا. اعصر الكتلة الطرية بقوة على جوانب الوعاء لدفع اللب عبر الألياف.
The method.
تحضير الكتلة
كسّر كتلة التمر الهندي إلى قطع أصغر بيديك أو بسكين وضعها في وعاء متوسط الحجم.
الترطيب
اسكب الماء الساخن فوق قطع التمر الهندي. اتركه لمدة 15 إلى 20 دقيقة على الأقل حتى تطرى الكتلة تمامًا ويصبح الماء بنيًا داكنًا.
الفرك
استخدم يديك لتفتيت الكتل الطرية. افرك الثمار ضد البذور والألياف لفصل المعجون.
التصفية
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء نظيف. اسكب الخليط في المصفاة واضغط بقوة بملعقة لدفع السائل الداكن السميك عبرها، مع الاحتفاظ بالبذور والألياف الخشبية.
اللمسات الأخيرة
اكشط الجانب السفلي من المصفاة لجمع المعجون الملتصق بالشبكة. تخلص من المواد الصلبة المتبقية.
When it doesn't go to plan.
إذا كان المعجون سميكًا جدًا بحيث يصعب تصفيته، أضف القليل من الماء الساخن.
تحتوي الألياف والبذور المتبقية على نكهة متبقية؛ يمكنك إعادة نقعها في كمية أقل من الماء إذا كنت بحاجة إلى 'استخلاص ثانٍ' أخف.
جمّد المعجون الزائد في صينية مكعبات الثلج للحصول على حصص سهلة لاحقًا.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحية هذا المعجون؟
يبقى المعجون صالحًا لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق، أو لعدة أشهر في الفريزر.
هل يهم إذا كان التمر الهندي يحتوي على بذور؟
لا، العملية تظل كما هي، على الرغم من أنك ستضطر لتصفية المزيد من الشوائب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe