دال تادكا: العدس المطهو مع بهارات مقلية
دال تادكا هو تحضير بسيط للعدس المطبوخ المضاف إليه مزيج عطري من البهارات المقلية في دهن ساخن. تطبخ البقوليات المقسومة حتى تصبح طرية وتشبه العصيدة السميكة، ثم تسكب عليها خلاصة ساخنة من السمن، الكمون، الثوم، والفلفل الحار المجفف قبل التقديم مباشرة.
اللمسة الأخيرة هي كل شيء
يوفر العدس قاعدة محايدة، لكن الزيت المقلي يمنح الطبق طابعه الخاص. لا تجمع المكونات حتى آخر لحظة لضمان بقاء الروائح العطرية قوية.
- قدر ذو قاعدة سميكة
- مقلاة صغيرة أو مغرفة تادكا
- مضرب سلك
What goes in.
- 1 كوبحمص أصفر مقسوم (تُور دال)
- 3 أكوابماء
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 2 ملعقة كبيرةسمن
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 2فلفل أحمر مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق فلفل أحمر
- حسب الذوقملح
قلي المكونات العطرية
تسخين البهارات في الدهن يطلق الزيوت العطرية التي تتبخر إذا غلت مع العدس. حافظ على حركة البهارات في المقلاة وارفعها عن النار فور تحول الثوم إلى اللون الذهبي.
The method.
طهي العدس
اشطف العدس جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. اخلطه مع الماء والكركم والملح في قدر. اتركه على نار هادئة حتى يتفكك العدس ويصبح قوامه سميكًا وناعمًا، حوالي 30 دقيقة.
خفق القاعدة
استخدم مضرب سلك لخلط العدس المطبوخ بقوة. تريد قوامًا كريميًا ومتجانسًا مع بقاء عدد قليل جدًا من الحبوب الكاملة.
تحضير التادكا
في مقلاة صغيرة، ذوّب السمن على نار متوسطة. أضف بذور الكمون؛ انتظر حتى تتفرقع وتغمق قليلاً. أضف الثوم والفلفل المجفف، وقلّب حتى يصبح الثوم ذهبي اللون.
الخلط
ارفع المقلاة الصغيرة عن النار وأضف مسحوق الفلفل الأحمر فورًا. اسكب خليط السمن الفوار مباشرة فوق قدر العدس. غطّ لمدة دقيقة للسماح للبخار بحبس الرائحة، ثم قلّب مرة واحدة قبل التقديم.
Other turns to take.
دال مشكل
استبدل نصف كمية الحمص بالعدس الأحمر المقسوم (مسور دال) لوقت طهي أسرع وقوام أكثر نعومة.
بصل وطماطم
قلّب بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات وطماطم مقطعة إلى مكعبات في السمن قبل إضافة الكمون لبناء قاعدة أعمق وأكثر قوامًا.
When it doesn't go to plan.
أضف مسحوق الفلفل الأحمر دائمًا بعيدًا عن النار؛ يحترق في ثوانٍ ويصبح مرًا إذا تُرك على لهب.
إذا أصبح الدال سميكًا جدًا أثناء بقائه، أضف القليل من الماء المغلي لتخفيفه.
تُور دال هو التقليدي، لكن العدس الأحمر يعمل بشكل جيد إذا كنت في عجلة من أمرك؛ فهو يصبح طريًا في نصف الوقت.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول الثوم إلى اللون الأسود؟
كان الدهن ساخنًا جدًا. إذا أصبح الثوم داكنًا بسرعة كبيرة، فتخلص منه وابدأ التادكا من جديد؛ الثوم المحروق يفسد القدر بأكمله.
هل يمكنني استخدام الزيت بدلاً من السمن؟
يمكنك ذلك، لكن السمن يوفر غنى ضروريًا تفتقر إليه الزيوت المحايدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe