تزينة الخيار بالزبادي (الرايتا)
يعتمد نجاح الرايتا كليًا على التوازن بين رطوبة الخيار وكثافة الزبادي. عند تحضيرها بشكل صحيح، ستبقى سميكة بما يكفي للحفاظ على شكلها في الطبق بدلاً من أن تتحول إلى حساء مائي.
الرطوبة هي عدو القوام.
عصر الماء من الخيار المبشور ليس اختياريًا إذا كنت تريد رايتا نقية ومتماسكة. استخدم قطعة من القماش القطني أو منشفة مطبخ نظيفة لعصره حتى يبدو جافًا عند اللمس.
- مبشرة صندوق
- وعاء خلط
- منشفة مطبخ نظيفة
- مقلاة جافة صغيرة
What goes in.
- 1 حبةخيار إنجليزي كبير
- 2 كوبزبادي كامل الدسم عادي
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 1/4 كوبكزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- رشةفلفل كايين (اختياري)
تحميص الكمون على الجاف
سخّن بذور الكمون في مقلاة جافة على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها أغمق قليلاً وتفوح رائحتها القوية. اسحقها قليلاً بظهر الملعقة قبل إضافتها إلى الزبادي.
The method.
تحضير الخيار
ابشر الخيار باستخدام الجانب الخشن لمبشرة الصندوق. انقل الخيار المبشور إلى منشفة مطبخ، اجمع الأطراف، ولفها بإحكام فوق الحوض لطرد كل السائل.
تحميص الكمون
ضع بذور الكمون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. حمّصها لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها أغمق بدرجتين. اتركها لتبرد قليلاً.
الخلط
اخفق الزبادي في وعاء حتى يصبح ناعمًا. اخلط معه الخيار المعصور، الملح، ونصف كمية الكمون المحمص.
التقديم
انقل الرايتا إلى وعاء التقديم. زيّن بالكمون المتبقي، الكزبرة المفرومة، ورشة من فلفل الكايين إذا كنت ترغب في قليل من الحرارة.
Other turns to take.
رايتا بالنعناع
استبدل الكزبرة بأوراق نعناع طازجة لمذاق أكثر حدة وانتعاشًا.
رايتا بالرمان
أضف حفنة من حبوب الرمان الطازجة في النهاية للحصول على لمسة من الحلاوة والقوام.
When it doesn't go to plan.
استخدم زبادي كامل الدسم؛ فالأنواع قليلة الدسم تحتوي على الكثير من الماء وستصبح سائلة بمجرد ملامسة الملح للخيار.
قم بتحضير الرايتا قبل ساعة واحدة من التقديم؛ فبقاءها طويلاً في الثلاجة سيستمر في سحب المزيد من الرطوبة من الخيار.
إذا كان خيارك يحتوي على بذور كبيرة ومائية، قم بإزالة اللب المركزي قبل بشره.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبادي اليوناني؟
نعم، ولكنها ستكون سميكة جدًا. أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء البارد للوصول إلى قوام مناسب للسكب.
هل يجب تقشير الخيار؟
يعتمد على التفضيل الشخصي. إذا كان قشر الخيار شمعيًا أو قاسيًا، قم بتقشيره؛ وإلا، فإن ترك القشر يضيف لونًا وقرمشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe