صلصة الكزبرة الطازجة
هذا عبارة عن متبل أو صلصة نيئة، خضراء زاهية، تعتمد على التباين بين أوراق الكزبرة الترابية، اللذعة الحادة للفلفل الأخضر، والانتعاش الحمضي للّيمون أو المانجو الأخضر. يتم تحضيرها عن طريق فرم المكونات حتى تتكون عجينة خشنة، مع إضافة ما يكفي من الماء للحفاظ على حركة الشفرات دون تحويل الناتج إلى حساء سائل.
استخدم السيقان، تخلص من الجذور
تحتوي سيقان الكزبرة على زيوت أكثر تركيزًا من الأوراق. اغسلها جيدًا لإزالة الأوساخ، لكن احتفظ بها في المزيج لإضفاء القوام والعمق.
- خلاط كهربائي أو محضر طعام
- سكين شيف
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 2 كوبأوراق الكزبرة الطازجة وسيقانها الطرية، مضغوطة
- 2-3فلفل سيرانو أخضر أو فلفل تايلاندي أخضر، مع إزالة السيقان
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج مقشر، مقطع تقطيعًا خشنًا
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةملح أسود أو ملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور كمون محمصة
- 2 ملعقة كبيرةماء، يضاف بحذر
تجنب الهريس
شغل الخلاط على دفعات قصيرة وحادة بدلاً من تشغيله بشكل مستمر. أنت تستهدف عجينة ذات قوام ريفي، وليست سائلًا متجانسًا.
The method.
تحضير المنكهات
قطع الكزبرة والزنجبيل تقطيعًا خشنًا. اترك الفلفل كاملًا إذا كنت تريد شكلًا أنظف، أو قطعه إذا واجه الخلاط صعوبة في الإمساك بالعناصر الصغيرة.
ترتيب المكونات
ضع الزنجبيل، الكمون، الفلفل، الملح، وعصير الليمون في قاعدة الخلاط أولاً. يساعد ذلك الشفرات على الإمساك بالعناصر الصلبة قبل إضافة كتلة الخضروات.
الفرم على دفعات
أضف الكزبرة. استخدم خاصية النبضات 5 إلى 6 مرات. توقف لكشط الجوانب بالملعقة المطاطية.
ضبط القوام
أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة فقط إذا لزم الأمر. يجب أن تلتصق الصلصة بالملعقة، لا أن تسقط منها.
Other turns to take.
إضافة جوز الهند
أضف ملعقتين كبيرتين من جوز الهند المبشور الطازج للحصول على نتيجة أكثر سمكًا وأقل حدة.
إضافة النعناع
استبدل ثلث الكزبرة بأوراق نعناع طازجة للحصول على نكهة أكثر حدة وبرودة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على برودة وعاء الخلاط والشفرات لمنع احتكاك المحرك من ذبول الكزبرة وتحولها إلى اللون البني.
إذا بدأ اللون في البهتان، أضف عصرة ليمون إضافية؛ الحمض يثبت الكلوروفيل.
استخدم الهاون والمدقة إذا كان لديك وقت؛ النتيجة تكون أكثر خشونة وتتحرر الزيوت بشكل أكثر فعالية مقارنة بالخلاط عالي السرعة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
من الأفضل استهلاكها في غضون ساعات قليلة. ستتأكسد وتفقد لونها الأخضر الزاهي إذا تركت لفترة طويلة في الثلاجة.
ماذا لو كان الطعم مرًا جدًا؟
المرارة عادة ما تأتي من الكثير من السيقان الخشبية أو الإفراط في الخلط. أضف رشة صغيرة من السكر أو عصير ليمون إضافي لموازنة الطعم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe