رايتا الخيار
هذا الطبق يعتبر مكملًا قياسيًا للأطباق الحارة والمتبلة. يوفر تباينًا نظيفًا ومحايدًا يكمل الوجبة، معتمدًا على قرمشة الخيار الطازج ونكهة البهارات المحمصة.
تحكم في الرطوبة.
الخيار يتكون معظمه من الماء؛ إذا تخطيت خطوة التمليح، ستنفصل الرايتا في غضون دقائق. خطط لخمس دقائق لإزالة الرطوبة من الخيار.
- مبشرة صندوقية
- مقلاة صغيرة ذات قاع ثقيل
- وعاء خلط
- منشفة مطبخ نظيفة أو شاش
What goes in.
- 1خيار إنجليزي كبير
- 2 كوبزبادي كامل الدسم غير محلى
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
إزالة ماء الخيار
بعد بشر الخيار، اخلطه مع قليل من الملح واتركه لمدة خمس دقائق. اجمع الخيوط في قطعة قماش واعصرها فوق المغسلة حتى لا يخرج المزيد من السائل.
The method.
تحميص الكمون
ضع البذور في مقلاة جافة على نار متوسطة. حرك المقلاة باستمرار حتى يتحول لون البذور إلى درجة أغمق وتصدر رائحة مميزة تشبه المكسرات. ارفعها فورًا واسحقها باستخدام هاون ومدقة أو بمسطح السكين.
تحضير الخيار
ابشر الخيار باستخدام الفتحات الكبيرة في المبشرة. قم بتمليحه قليلاً، اتركه لمدة خمس دقائق، ثم اعصر أكبر قدر ممكن من الماء باستخدام قطعة القماش.
الخلط
اخفق الزبادي في وعاء حتى يصبح ناعمًا. أضف الخيار المجفف، نصف كمية الكمون، الملح، والفلفل الأسود. قلّب بلطف حتى تتجانس المكونات.
التزيين
زيّن بالكزبرة الطازجة وبقية الكمون المحمص. قدّمها باردة.
Other turns to take.
رايتا بالنعناع
استبدل الكزبرة بأوراق النعناع الطازجة للحصول على تأثير تبريد أكثر حدة ولسعة.
رايتا حارة
أضف فلفل سيرانو أو فلفل أخضر مفروم ناعمًا إلى قاعدة الزبادي إذا كنت ترغب في موازنة تأثير التبريد بحرارة لاذعة.
When it doesn't go to plan.
استخدم الزبادي اليوناني إذا كنت تفضل قوامًا أكثر سمكًا وشبه الغموس؛ قم بتخفيفه بملعقة كبيرة من الماء إذا أصبح سميكًا جدًا.
لا تقشّر الخيار إلا إذا كان القشر سميكًا أو شمعيًا بشكل خاص؛ القشر يضيف اللون والقوام المطلوبين.
حضّر هذه الرايتا قبل التقديم بساعة واحدة على الأكثر للحفاظ على قرمشة الخيار.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت الرايتا مائية بعد ساعة؟
الملح يستمر في سحب الرطوبة من الخيار حتى بعد الخلط. إذا كنت بحاجة إلى تحضيرها مسبقًا، قم بتمليح وتصفية الخيار جيدًا، ولكن أضف الملح إلى قاعدة الزبادي قبل التقديم مباشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe