طريقة طهي العدس الأحمر
ينضج العدس الأحمر بسرعة ويفقد شكله، ليتحول إلى قوام سميك يشبه العصيدة، وهو الأفضل للحساء أو الدال أو المهروس. لطهيه، اشطفه حتى يصبح الماء صافيًا، ثم اتركه على نار هادئة في ثلاثة أجزاء من السائل مقابل جزء واحد من العدس لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وتبّله فقط بعد أن يلين لضمان عدم تصلبه مبكرًا.
راقب القدر عن كثب؛ يتحول من جامد إلى مهروس في ثوانٍ.
العدس الأحمر ليس له قشر، مما يعني أنه يتفتت بسرعة. تجنب غليه على درجة غليان عالية، لأن ذلك يخلق الكثير من الرغوة ويمكن أن يتسبب في احتراق قاع القدر.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ثقيل القاعدة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبعدس أحمر مجروش
- 3 أكوابماء أو مرق خضروات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تخليص النشا
اغسل العدس دائمًا في مصفاة شبكية دقيقة تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح الماء الصافي تمامًا. هذا يمنع الطبق النهائي من أن يصبح لزجًا جدًا أو رغويًا بشكل مفرط أثناء الطهي على نار هادئة.
The method.
اشطف العدس
ضع العدس في المصفاة واسكب عليه الماء البارد، وافركه بأصابعك حتى يصبح الماء صافيًا.
اجعل الماء يغلي ببطء
اخلط العدس والسائل في القدر على نار متوسطة إلى عالية. اتركه حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة.
أزل الرغوة من السطح
استخدم ملعقة لإزالة أي رغوة بيضاء متصاعدة إلى السطح خلال الدقائق القليلة الأولى من التسخين.
اطهِ بلطف
غطِ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة. حرك من حين لآخر للتأكد من عدم التصاقه بالقاع.
اللمسات الأخيرة
بمجرد أن يمتص العدس معظم السائل ويبدو كريميًا، ارفعه عن النار وأضف الملح مع التحريك.
Other turns to take.
دال متبل
قم بتحميص بذور الخردل والكركم في زيت ساخن قبل إضافة العدس إلى الماء.
قاعدة جوز الهند
استبدل كوبًا واحدًا من الماء بحليب جوز الهند المعلب للحصول على قوام نهائي أغنى وأثقل.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح في البداية، فقد يؤدي ذلك إلى تصلب الطبقة الخارجية للعدس قبل أن يتاح لها فرصة التليين.
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بحبات العدس سليمة قليلاً للسلطة، اطهها لمدة 8 دقائق فقط وصفيها فورًا.
أضف رشة صغيرة من الحمضيات مثل عصير الليمون أو الخل في النهاية لتفتيح النكهة النهائية.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول العدس لدي إلى عجينة؟
العدس الأحمر مصمم ليتفتت. إذا كنت تريد حبات عدس فردية ومتماسكة، فاستخدم العدس الأخضر أو العدس الفرنسي من نوع بوي.
هل يمكنني طهي هذا العدس في طنجرة بطيئة؟
من المحتمل أن يتحول إلى قوام حساء بسرعة كبيرة. الطهي على الموقد أكثر موثوقية للتحكم في القوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe