طهي الأرز البسمتي
الأرز البسمتي يتصرف بشكل مختلف عن الأرز الأبيض طويل الحبة القياسي. إنه يُقدّر لرائحته الزهرية وطوله، لكنه هش وينكسر بسهولة إذا تم التعامل معه بعنف شديد.
الصبر هو مكونك الأساسي.
سر نجاح الأرز البسمتي هو الثبات في الشطف؛ تعامل مع الحبوب بلطف حتى لا تنكسر.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ذو قاع سميك وغطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز بسمتي
- 2.5 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة أو سمن
لا تلمس الغطاء
بمجرد امتصاص الماء، يحتاج الأرز إلى 10 دقائق من البخار المتبقي ليصبح متماسكًا. إذا كشفت الغطاء مبكرًا جدًا، ستلتصق الحبوب ببعضها البعض وتنهار.
The method.
الشطف حتى يصبح الماء صافيًا
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة وصب الماء البارد عليه. قم بتقليب الحبوب بأصابعك. استمر حتى يصبح الماء الذي يمر عبر المصفاة شفافًا تمامًا.
النقع
اغمر الأرز المغسول في وعاء من الماء البارد العذب لمدة 20 دقيقة. ستتحول الحبوب من شبه شفافة إلى بيضاء معتمة.
الغليان
صفي ماء النقع. اخلط الأرز والماء المقاس والملح والدهن في القدر. اتركه ليغلي على نار متوسطة عالية بدون غطاء.
التسوية على نار هادئة
بمجرد أن يغلي، خفف الحرارة إلى أدنى درجة وأغلق الغطاء بإحكام. اطهِ لمدة 12 دقيقة.
الراحة
أطفئ الموقد. انقل القدر إلى موقد بارد واتركه لمدة 10 دقائق دون رفع الغطاء. استخدم شوكة لتفتيت الأرز بلطف قبل التقديم.
Other turns to take.
نكهة الكمون
أضف 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون الكاملة إلى الماء قبل الغليان للحصول على نكهة ترابية.
لمسة الزعفران
انقع القليل من خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ ورشها فوق الأرز بعد فترة الراحة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الأرز لا يزال رطبًا جدًا بعد الراحة، اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً لمدة دقيقتين للسماح للرطوبة المتبقية بالهروب.
استخدم دائمًا شوكة، وليس ملعقة، للتفتيت؛ الملعقة ستسحق الحبوب المطبوخة.
قس كمية الماء بدقة؛ نسبة 1:1.6 (أرز إلى ماء) هي المعيار للأرز البسمتي طويل الحبة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز عجينة؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو تخطيت عملية الشطف. النشا الموجود على سطح الحبة هو ما يسبب التكتل.
هل يمكنني استخدام طباخة الأرز؟
نعم، ولكن يجب عليك دائمًا شطف الأرز جيدًا. قد تختلف النسب لطباخة الأرز، لذا اتبع خط التعبئة المقترح من الشركة المصنعة للأرز طويل الحبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe