تحضير السمن البلدي في المنزل
تحويل الزبدة إلى سمن هو لعبة صبر ومراقبة للإشارات البصرية. أنت تبحث عن اللحظة التي يتوقف فيها الغليان وتتحول المواد الصلبة للحليب في القاع إلى لون بني رملي فاتح.
استخدم زبدة غير مملحة عالية الجودة.
نظرًا لأن الزبدة يتم اختزالها، فإن جودة المكون الأساسي تؤثر بشكل مباشر على النكهة النهائية. قدر ذو قاعدة سميكة ضروري لمنع احتراق المواد الصلبة للحليب قبل أن تنتهي الزبدة من التصفية.
- قدر ستانلس ستيل ذو قاعدة سميكة
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش شاش أو فلتر قهوة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 رطلزبدة غير مملحة (يفضل ذات نسبة دهون عالية)
مراقبة فتات البن
تتم العملية عندما تتحول المواد الصلبة للحليب إلى لون كهرماني فاتح ويبدو السمن شفافًا كالذهب، وليس غائمًا. إذا تحولت المواد الصلبة إلى اللون البني الداكن أو الأسود، فقد تجاوزت الحد المطلوب وسيصبح طعمه محروقًا.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في القدر على نار متوسطة منخفضة. اتركها تذوب تمامًا دون تحريك.
الغليان الخفيف
بعد أن تذوب الزبدة، ستبدأ في الرغوة والفقاعات. حافظ على خفض الحرارة. سترى رغوة بيضاء حليبية ترتفع إلى السطح؛ هذا طبيعي.
مراقبة الانفصال
مع تبخر الماء، ستصبح الفقاعات أقل حدة وأكثر تكرارًا. ستبدأ المواد الصلبة البيضاء في الهبوط إلى القاع.
الانتظار حتى تصبح المواد الصلبة كهرمانية
عندما يتباطأ الغليان بشكل كبير وتستطيع الرؤية عبر الزيت إلى قاع القدر، ابحث عن المواد الصلبة للحليب لتتحول إلى لون بني رملي فاتح. ستتغير الرائحة من حليبية إلى محمصة.
التصفية
ارفع القدر عن النار فورًا. اتركه يبرد لمدة 5 دقائق، ثم صبه عبر مصفاة مبطنة بعدة طبقات من قماش الشاش في برطمان زجاجي نظيف.
When it doesn't go to plan.
لا تكشط قاع القدر عند السكب؛ اترك المواد الصلبة المحترقة في القاع.
إذا كان السمن حبيبيًا بعد أن يبرد، فهذه مجرد بلورة طبيعية للدهون؛ لا تؤثر على الجودة.
يُحفظ في خزانة باردة ومظلمة. لا يحتاج إلى التبريد إذا تم الحفاظ عليه نظيفًا وخاليًا من الرطوبة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد أحرقته؟
إذا كان للسمن رائحة نفاذة أو مرة قوية أو بدا بنيًا داكنًا، فهذا يعني أن المواد الصلبة قد احترقت. لا يمكنك إصلاح ذلك؛ سيطغى على أي شيء تطبخه.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
غير موصى به. يتركز الملح أثناء عملية التقطير، مما يجعل السمن النهائي مالحًا جدًا لمعظم الاستخدامات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe