تشاتني جوز الهند
لا يتم طهي هذه الصلصة؛ إنها عجينة حية ذات قوام مميز. يتغير طعم التشاتني حسب مدى نعومة طحن جوز الهند، لذا استهدف قوامًا متماسكًا دون أن يتحول إلى مزيج مائي ناعم.
كلما كان جوز الهند طازجًا، كان القوام النهائي أفضل.
إذا كنت تستخدم جوز الهند المبشور المجمد، اتركه حتى يذوب تمامًا واعصر أي سائل زائد قبل الطحن. تأكد من أن زيت التسخين ساخن جدًا قبل إضافة بذور الخردل للحصول على قرقعة صحيحة.
- خلاط صغير أو مطحنة توابل
- مقلاة صغيرة أو مغرفة تادكا
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 1 كوبجوز هند مبشور طازج
- 2 ملعقة كبيرةعدس محمص (داليا)
- 2فلفل حار أخضر (عين الطائر)
- 1/2 بوصةزنجبيل طازج، مقشر
- 1/4 كوبماء، أو أكثر حسب الحاجة
- 1 ملعقة صغيرةزيت
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 5أوراق كاري طازجة
- 1 رشةملح
تحميص العطريات
إضافة الزيت الساخن إلى التشاتني في النهاية يطلق الزيوت العطرية من أوراق الكاري وبذور الخردل، مما يخلق طبقة عطرية لا تستطيع المكونات النيئة توفيرها بمفردها.
The method.
طحن القاعدة
أضف جوز الهند، العدس المحمص، الفلفل، الزنجبيل، والملح إلى الخلاط. اخلط على دفعات مع إضافة الماء ببطء حتى تحصل على عجينة خشنة قابلة للدهن.
تحضير التسخين
سخن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. أضف بذور الخردل وانتظر حتى تسمع صوت قرقعتها ورقصها.
إضافة العطرية
بمجرد توقف البذور عن القرقعة، أضف أوراق الكاري. ستصدر صوت أزيز قوي لمدة ثلاث ثوانٍ؛ ارفعها عن النار فورًا حتى لا تحترق.
الخلط
صب الزيت الساخن والعطريات مباشرة فوق طبق التشاتني. حرك مرة واحدة قبل التقديم لتوزيع الزيت.
Other turns to take.
تشاتني الكزبرة
أضف حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة إلى الخلاط للحصول على نكهة أكثر إشراقًا وعشبية.
لمسة مكسرات
استبدل العدس المحمص بالفول السوداني المحمص لإضافة ثراء أعمق وأكثر ترابًا.
When it doesn't go to plan.
إذا كان التشاتني سميكًا جدًا، أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة؛ تريد قوامًا يمكن تناوله بالملعقة، وليس سائلًا.
لا تفرط في خلط جوز الهند، وإلا سيطلق دهونه ويصبح زيتيًا بدلاً من أن يكون منفوشًا.
استخدم مغرفة صغيرة للتسخين إذا كان لديك واحدة؛ فهي تساعد في احتواء تطاير الزيت الساخن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جوز الهند المجفف؟
ليس مثاليًا. جوز الهند المجفف جاف وسيؤدي إلى قوام خشن وحبيبي. إذا كان لا بد من استخدامه، انقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة أولاً.
كم تدوم صلاحيته؟
لأنه مصنوع من جوز الهند الطازج، يجب استهلاكه في غضون 24 ساعة إذا تم حفظه مبردًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe