طريقة طهي أرز بسمتي حبة طويلة
يُعرف أرز البسمتي الجيد بحبّاته الطويلة والمنفصلة. إذا تعاملت معه بقوة، فسينكسر؛ إذا تعاملت معه بصبر، فسيصبح قاعدة أنيقة لأي وجبة.
يجب التخلص من النشا.
النشا السطحي الزائد يجعل الأرز لزجاً. الغسل والنقع ليسا خطوتين اختياريتين إذا أردت حبّات منفصلة.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ذو قاعدة سميكة بغطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز بسمتي
- 2.5 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسمن أو زيت نباتي
الحفاظ على الإحكام
لا ترفع الغطاء أبداً لتفقد الأرز. البخار المحبوس بالداخل هو الشيء الوحيد الذي يطهي الطبقة العليا من الحبّات.
The method.
الغسل
ضع الأرز في المصفاة تحت الماء البارد الجاري. حرّك الحبّات بيدك حتى يصبح الماء المتصرف صافياً تماماً.
النقع
غطّ الأرز المغسول بالماء البارد في وعاء. اتركه لمدة 20 دقيقة، ثم صفّه جيداً.
الغليان
أضف الأرز والماء والملح والدهون إلى القدر. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية.
الطهي على نار هادئة
بمجرد أن يغلي، اخفض الحرارة إلى أقل إعداد ممكن وغطّ القدر. اتركه يطهى لمدة 12 دقيقة.
الراحة
أطفئ الحرارة. أبقِ الغطاء مغلقاً لمدة 10 دقائق إضافية للسماح للرطوبة بالتوزيع بالتساوي.
التفليف
ارفع الغطاء ومرّر الشوكة بلطف خلال الأرز لرفع الحبّات وفصلها.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف فصّ هيل أخضر وعود قرفة صغير إلى الماء قبل الغليان.
منقوع الزعفران
انقع قليلًا من خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ ورشّه فوق الأرز قبل مرحلة الراحة مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاء قدرك غير محكم، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لعمل إغلاق أكثر إحكاماً.
استخدم دائماً شوكة للتفليف؛ الملعقة ستكسر الحبّات الرقيقة والممدودة.
قس ماءك بدقة؛ الكثير من الماء يؤدي إلى أرز طري، والقليل جداً يترك القاع محترقاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني طهي أكثر من 1.5 كوب؟
يمكنك ذلك، ولكن حافظ على نسبة 1 جزء أرز إلى 1.7 جزء ماء. قد تحتاج إلى زيادة وقت الراحة قليلاً.
لماذا يلتصق الأرز بالقاع؟
من المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جداً أو أن قاعدة القدر رقيقة جداً. استخدم قدراً ذا قاعدة سميكة وتأكد من أن موقدك مضبوط على أقل شعلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe