أساسيات صلصة جوز الهند (تشاتني)
هذا هو الطبق الجانبي القياسي للإيدلي والدوسا. يعتمد على الانتعاش؛ بمجرد طحن جوز الهند، تبدأ الساعة.
الانتعاش هو المتطلب الوحيد.
استخدم جوز الهند المبشور الطازج أو المجمد للحصول على أفضل قوام. إذا اضطررت لاستخدام جوز الهند المبشور المجفف، انقعه في ماء دافئ لمدة عشرين دقيقة أولاً، على الرغم من أنه سيفتقر إلى القوام الكريمي للنسخة الطازجة.
- خلاط أو مطحنة رطبة
- مقلاة صغيرة لقلي التوابل (تادكا) أو قدر بمقبض ثقيل
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 1 كوبجوز هند مبشور طازج
- 2فلفل أخضر، مقطع
- ½ بوصةزنجبيل، مقشر ومقطع شرائح
- 1 ملعقة طعامعدس الحمص المحمص (داليا)
- ¼ كوبماء، حسب الحاجة
- 1 ملعقة صغيرةزيت نباتي محايد
- ½ ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 1فلفل أحمر جاف، مقسوم إلى نصفين
- 5-6أوراق كاري طازجة
إضفاء النكهة على التوابل
يجب أن يكون الزيت متلألئًا قبل إضافة بذور الخردل. عندما تبدأ البذور في الفرقعة - ليس مجرد أزيز، بل تقفز - أضف أوراق الكاري والفلفل الأحمر لمدة خمس ثوانٍ قبل سكب الخليط بأكمله فوق الصلصة.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
أضف جوز الهند المبشور، الفلفل الأخضر، الزنجبيل، عدس الحمص المحمص، ورشة ملح إلى وعاء الخلاط.
اطحن حتى الحصول على القوام المطلوب
أضف الماء تدريجيًا، ملعقة طعام واحدة في كل مرة. اخلط حتى تحصل على عجينة خشنة قابلة للدهن. لا تفرط في الخلط حتى يصبح سائلاً رقيقًا.
جهز التتبيلة (التادكا)
سخن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف بذور الخردل. عندما تبدأ في الفرقعة، أضف الفلفل الأحمر وأوراق الكاري.
اللمسة الأخيرة
اسكب خليط الزيت الساخن فورًا فوق الصلصة واخلطه مرة واحدة بملعقة.
Other turns to take.
صلصة الكزبرة (تشاتني)
أضف حفنة كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة قبل الخلط للحصول على لون أكثر إشراقًا ونكهة عشبية.
صلصة النعناع (تشاتني)
استبدل نصف كمية الكزبرة بأوراق النعناع الطازجة للحصول على نكهة منعشة وحادة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على قوام الصلصة خشنًا قليلاً لتحسين المذاق؛ المعجون الناعم يمكن أن يصبح لزجًا.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، اضبط القوام برشة من الماء بعد إضافة التتبيلة.
استخدم زيتًا محايدًا مثل زيت دوار الشمس أو الكانولا حتى تظل روائح جوز الهند وأوراق الكاري هي التركيز الأساسي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
من الأفضل استهلاكها في غضون 3-4 ساعات من التحضير. يتأكسد جوز الهند بسرعة، مما يغير النكهة واللون إذا تُرك لفترة طويلة.
لماذا طعم الصلصة مر؟
قد يكون الفلفل الأخضر حارًا جدًا، أو ربما تكون قد حمصت توابل التتبيلة حتى احترقت. حافظ على التحكم في الحرارة وانقل المقلاة عن اللهب فور أن تصبح أوراق الكاري مقرمشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe