طريقة عمل السمن البلدي في المنزل
العملية لا تعتمد على القياس بقدر ما تعتمد على مراقبة حالة الدهن. عندما تتوقف الفقاعات وتتحول الرائحة من رائحة الحليب إلى رائحة المكسرات المحمصة، يكون السمن البلدي جاهزًا.
استخدم زبدة غير مملحة وعالية الجودة.
نظرًا لأنك تركز الدهون، فإن جودة الزبدة المستخدمة تحدد النتيجة النهائية. لا تستخدم الزبدة المملحة، لأن الملح سيتكثف ويصبح طاغيًا.
- قدر سميك القاعدة
- مصفاة دقيقة أو قطعة قماش شاش بطبقتين
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 2 رطلزبدة غير مملحة (يفضل ذات نسبة دهون عالية)
مراقبة رواسب الحليب
تجاهل الساعة وراقب الرواسب. تبحث عن النقطة التي تقل فيها الرغوة الموجودة على السطح ويتحول لون الرواسب في القاع إلى اللون الذهبي المحمص.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اتركها تذوب تمامًا دون تحريك.
الغليان الهادئ
بمجرد ذوبان الزبدة، ستبدأ في تكوين رغوة وفقاعات. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. حافظ على الزبدة في حالة غليان هادئ؛ يجب أن تصدر هسهسة خفيفة مع تبخر محتوى الماء.
مراقبة التغييرات
ستتكون طبقة من الرغوة البيضاء على السطح، وستبدأ رواسب الحليب في الاستقرار في القاع. قم بإزالة الرغوة الكثيفة من السطح باستخدام ملعقة بحذر إذا أصبحت كثيفة جدًا بحيث لا يمكن الرؤية من خلالها.
التحقق من اكتمال النضج
عندما يتباطأ الغليان وتلاحظ أن رواسب الحليب في القاع تتحول إلى اللون الذهبي البني، ارفع القدر عن النار فورًا. يجب أن يكون السائل شفافًا وذهبي اللون.
التصفية والتخزين
اسكب السائل عبر مصفاة دقيقة مبطنة بقطعة قماش شاش في برطمان زجاجي نظيف وجاف. تجنب سكب الرواسب المحروقة من قاع القدر.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت الزبدة تفوح منها رائحة الحبوب المحمصة، فقد وصلت إلى النقطة المثالية؛ إذا كانت تفوح منها رائحة القهوة المحترقة، فقد تجاوزت الحد المطلوب.
تأكد من أن برطمان التخزين جاف تمامًا. أي رطوبة تدخل البرطمان ستتسبب في تلف السمن.
اترك السمن يبرد تمامًا قبل إغلاق البرطمان.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى تبريده؟
لا. عند تصفيته بشكل صحيح، يمكن تخزين السمن في خزانة باردة ومظلمة لعدة أشهر.
ماذا أفعل بالرواسب المتبقية في القدر؟
يقوم العديد من الطهاة بخلط رواسب الحليب المحمصة ذات النكهة المكسراتية مع الأرز المطبوخ أو دقيق الشوفان، بشرط ألا تكون محترقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe