صلصة الكزبرة والنعناع
صلصة الشاتني الجيدة لا تتعلق بالقياسات الدقيقة بقدر ما تتعلق بإيجاد التوازن بين لدغة الأعشاب وزخم التوابل العطرية. حافظ على الحد الأدنى من السائل لضمان أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة بدلاً من أن تسيل عن الطبق.
النضارة هي المتطلب الوحيد
تأكد من غسل الأعشاب وتجفيفها جيدًا، وإلا ستتحول الصلصة إلى صلصة مائية بدلاً من عجينة سميكة.
- خلاط أو محضرة طعام
- ملعقة مطاطية
- ملاعق قياس
What goes in.
- 2 كوبأوراق كزبرة طازجة وسيقان طرية
- 1 كوبأوراق نعناع طازجة
- 2فلفل سيرانو أو فلفل أخضر تايلاندي
- 1 بوصةزنجبيل طازج، مقشر ومقطع
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- ½ ملعقة صغيرةبذور كمون
- ¼ ملعقة صغيرةملح
تجنب الهرس
استخدم نبضات قصيرة وحادة لتفتيت المكونات. إذا شغلت الخلاط بشكل مستمر، فإن الاحتكاك سيسخن الأعشاب ويخفف لونها الأخضر الزاهي.
The method.
جهز المكونات العطرية
قم بإزالة الأطراف الخشبية السميكة من سيقان الكزبرة، لكن احتفظ بالطرية. قطع الزنجبيل بشكل خشن حتى تتمكن شفرات الخلاط من التقاطه بسهولة.
ضع المكونات في الخلاط
أضف الكزبرة، النعناع، الفلفل الأخضر، الزنجبيل، الكمون، والملح في وعاء الخلاط.
اخلط على مراحل
اضغط على زر النبض ثلاث أو أربع مرات. اكشط الجوانب بملعقتك المطاطية. أضف عصير الليمون واضغط مرة أخرى حتى تتكون عجينة خشنة وسميكة.
التعديل
تذوق كمية صغيرة. إذا كانت تفتقر إلى الانتعاش، أضف رشة أخرى من عصير الليمون؛ إذا كانت سميكة جدًا، أضف ملعقة صغيرة واحدة من الماء البارد.
Other turns to take.
صلصة بالزبادي
اخلط ملعقتين كبيرتين من الزبادي العادي السميك كامل الدسم بعد الخلط للحصول على قوام كريمي وأكثر اعتدالًا.
حلوة ومنعشة
أضف ملعقة صغيرة من الجاجري أو السكر البني لتخفيف حدة الفلفل.
When it doesn't go to plan.
تخلص من السيقان السميكة الليفية للكزبرة، لكن احتفظ بالسيقان الرفيعة لأنها تحتوي على الكثير من النكهة.
إذا كان الفلفل الأخضر حارًا بشكل خاص، قم بإزالة البذور قبل إضافته إلى الخلاط.
قم بتخزينها في وعاء زجاجي في الثلاجة؛ ستحافظ على لونها لمدة تصل إلى يومين، لكن النكهة تكون أشد فور صنعها.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول لون صلصتي إلى البني؟
الخلط المفرط يولد حرارة، مما يؤكسد الأعشاب. استخدم دائمًا نبضات قصيرة وحافظ على برودة الخليط.
هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة؟
لا. يعتمد ملف النكهة لهذه الصلصة كليًا على الزيوت الموجودة في الأوراق الطازجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe