أرز بسمتي مبهر (بيلاف)
يعتمد البيلاف الأصيل على سلامة حبة الأرز الفردية. أنت تسعى لنتيجة يكون فيها الأرز عطريًا ومميزًا، وليس متكتلاً أو طريًا أبدًا.
اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا.
النشا هو عدو البيلاف النظيف. شطف الأرز جيدًا يزيل النشا السطحي الذي يسبب التكتل أثناء الطهي.
- قدر ذو قاع سميك وغطاء محكم
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز بسمتي
- 2.25 كوبماء أو مرق دجاج
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2حبات هيل كاملة
لا تكشف القدر
بمجرد وضع الغطاء، لا ترفعه. البخار المحبوس هو الشيء الوحيد الذي يطبخ طبقة الأرز العلوية بالتساوي دون حرق الجزء السفلي.
The method.
شطف الأرز
ضع الأرز في مصفاة تحت ماء الصنبور البارد. حرّك الحبوب برفق بيدك حتى يصبح الماء الخارج من المصفاة شفافًا، وليس غائمًا.
تشويح العطريات
أذب الزبدة في القدر على نار متوسطة. أضف البصل والهيل. اطهُ حتى يفقد البصل حدته ويصبح شفافًا، حوالي 3 دقائق.
تحميص الحبوب
أضف الأرز المصفى إلى القدر. قلّب باستمرار لمدة دقيقتين. ستصبح حواف الحبوب شفافة وستفوح منها رائحة المكسرات المحمصة.
الطهي على نار هادئة
اسكب السائل والملح. اتركه ليغلي، ثم خفّض الحرارة فورًا إلى أدنى درجة ممكنة. غطِّ القدر بإحكام.
امتصاص السائل
اطهِ لمدة 15 دقيقة. ارفع القدر عن مصدر الحرارة. أبقِ الغطاء مغلقًا واتركه لمدة 10 دقائق أخرى للسماح للرطوبة بإعادة التوزيع.
تفكيك الأرز
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لرفع الأرز برفق، بدءًا من الحواف نحو المركز. أزل حبات الهيل.
Other turns to take.
بيلاف الزعفران
انقع قليلًا من خيوط الزعفران في سائل الطهي قبل إضافته إلى الأرز للحصول على لون ذهبي عميق ورائحة ترابية.
بيلاف الجواهر
اخلط شرائح اللوز المحمصة والزبيب المجفف فور تفكيك الأرز.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت موقدك يسخن بشدة، ضع موزع حرارة أو مقلاة حديدية ثقيلة تحت القدر لمنع احتراق الطبقة السفلية.
استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي لمنح الأرز مساحة للتمدد؛ يجب ألا تكون الحبوب متراصة بإحكام.
قِس الماء بدقة؛ الكثير من السائل يؤدي إلى أرز طري جدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا أرزي طري جدًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو لم يتم شطف الأرز جيدًا بما فيه الكفاية. تأكد من اتباع نسبة الماء إلى الأرز بدقة.
هل يمكنني استخدام أرز أبيض طويل الحبة بدلاً منه؟
يتمتع أرز البسمتي بسلامة هيكلية ورائحة فريدة يفتقر إليها الأرز طويل الحبة القياسي، على الرغم من أنه سيعمل تقنيًا إذا قمت بتعديل نسبة الماء إلى 1:1.5.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe