إتقان أرز بسمتي
يُعرف بسمتي الجيد بطول حبوبه وسلامتها. عند التعامل معه بصبر، تظل كل حبة منفصلة، عطرة، وخفيفة بدلاً من أن تتكتل لتصبح عجينة.
النشا عدوك
إذا تخطيت خطوة الشطف، سيؤدي النشا الزائد إلى قوام لزج. استخدم قدرًا ثقيلًا بقاعدة سميكة لضمان توزيع البخار بالتساوي دون احتراق القاع.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ذو قاع سميك وغطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز بسمتي قديم
- 2.25 كوبماء بارد
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسمن أو زيت نباتي
التحكم في الترطيب
نقع الأرز لمدة 20 دقيقة قبل الطهي يسمح للحبوب بالانتفاخ ببطء، مما يمنعها من التكسر أثناء مرحلة الغليان السريع.
The method.
الشطف
ضع الأرز في المصفاة تحت الماء البارد الجاري. حرك الحبوب بيديك حتى يصبح الماء المتدفق من الأسفل صافياً كالكريستال.
النقع
اغمر الأرز المغسول في وعاء من الماء العذب لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه جيداً.
الغليان
اخلط الأرز والماء والملح والسمن في قدرك. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يصل مستوى الماء إلى سطح الأرز، اخفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة.
الطهي على البخار
غطِ القدر بإحكام. اطهِ لمدة 12 دقيقة. لا ترفع الغطاء؛ البخار هو من يقوم بالعمل.
الراحة
ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا، والغطاء مغلق، لمدة 10 دقائق أخرى. هذا يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع.
التفكيك
مشط الأرز بلطف باستخدام شوكة لفصل الحبوب قبل التقديم.
Other turns to take.
منقوع بالزعفران
انقع قليلًا من خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ ورشها فوق الأرز قبل فترة الراحة النهائية مباشرة.
معطر بالكمون
حمّص ملعقة صغيرة من بذور الكمون في السمن حتى تفوح رائحتها قبل إضافة الأرز والماء إلى القدر.
When it doesn't go to plan.
استخدم غطاء زجاجياً إن أمكن حتى تتمكن من مراقبة مستوى الماء دون كسر ختم البخار.
إذا كان الأرز لا يزال قاسياً بعد فترة الراحة، رش ملعقة كبيرة من الماء الساخن فوقه وغطِ لمدة 5 دقائق إضافية.
الأرز البسمتي القديم أفضل لأنه يحتوي على رطوبة أقل، مما ينتج عنه حبة أكثر تماسكاً بعد الطهي.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول أرزي إلى هريسة؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو تخطيت مرحلة الشطف، مما سمح للنشا السطحي الزائد بتحويل سائل الطهي إلى غراء سميك.
هل يمكنني طهي هذا في طباخ أرز كهربائي؟
يمكنك ذلك، ولكن النتائج غالباً ما تكون أكثر انتظامًا و'رقة' عند استخدام قدر ثقيل على الموقد، حيث يمنحك ذلك تحكمًا أفضل في شدة البخار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe