خبز مسطح سريع في المقلاة
هذه هي أساس أي وجبة سريعة. عن طريق الحفاظ على ترطيب العجينة والسماح لها بالراحة، فإنك تستبدل أوقات التخمير المعقدة بقوام مقرمش ومرن في نفس الوقت.
تحكم في الحرارة، وليس في الساعة.
يجب تسخين المقلاة بشكل صحيح؛ إذا لم تكن ساخنة بما يكفي، فإن الخبز سيجف قبل أن يكتسب لونًا.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة حديد زهر
- شوبك (مرقاق)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3/4 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
أهمية استرخاء الجلوتين
إذا حاولت فرد العجينة مباشرة بعد العجن، فإنها سترتد مثل شريط مطاطي. السماح لها بالراحة تحت منشفة رطبة يسمح للجلوتين بالاسترخاء، مما يسهل فردها رقيقة.
The method.
اخلط العجينة
اجمع الدقيق والملح في وعاء. اسكب الماء والزيت. حرك بملعقة خشبية حتى تتكون كرة خشنة.
اعجن
ضع العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اعجن لمدة خمس دقائق حتى يصبح القوام ناعمًا ومرنًا. غطها بمنشفة واتركها على الطاولة لمدة 30 دقيقة.
قسم العجينة
قسم العجينة المرتاحة إلى ست قطع متساوية. شكل كل قطعة على هيئة كرة.
شكل العجينة
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كل كرة إلى قرص بسماكة حوالي 1/8 بوصة (حوالي 3 ملم).
اشوِ
سخن مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. ضع قرصًا في المقلاة. عندما ترى فقاعات تتصاعد والجزء السفلي به بقع بنية محمصة - عادة بعد 60 إلى 90 ثانية - اقلبه. اطهِ الجانب الآخر لمدة دقيقة أخرى.
Other turns to take.
مع الأعشاب
اطوِ إكليل الجبل أو الزعتر المفروم ناعماً في الدقيق قبل إضافة الماء.
بالزبدة والثوم
ادهن الخبز الدافئ بالزبدة المذابة ممزوجة بالثوم المهروس مباشرة بعد إخراجه من المقلاة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بكرات العجين الإضافية مغطاة بمنشفة أثناء العمل حتى لا تتكون قشرة جافة عليها.
إذا التصقت العجينة بالشوبك، استخدم فقط كمية كافية من الدقيق لتبطين السطح؛ فالكثير سيجعل الخبز قاسيًا.
رتب أرغفة الخبز المكتملة داخل منشفة مطبخ مطوية للحفاظ عليها ناعمة ودافئة أثناء الانتهاء من البقية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
نعم، ولكن استخدم نصف دقيق أبيض ونصف دقيق قمح كامل، حيث أن النخالة يمكن أن تجعل العجينة هشة ويصعب فردها.
كيف أعرف أن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية؟
يجب أن تُصدر قطرة ماء صوت أزيز ثم تتبخر فورًا عند ملامستها للسطح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe