باذنجان بورته مدخن مشوي
يعتمد هذا الطبق بالكامل على جودة الشوي. إذا تخطيت اللهب المفتوح واستخدمت الفرن، ستفقد العمق الذي يميز هذه الوصفة.
التزم بالشوي الأصيل
يجب وخز الباذنجان قبل الشوي لمنعه من الانفجار في اللهب. أبقِ نوافذ المطبخ مفتوحة؛ فهذه العملية تولد الكثير من الدخان.
- موقد غاز أو شواية
- ملقط
- مقلاة ثقيلة القاعدة
- مهرسة بطاطس
What goes in.
- 2باذنجان كبير
- 2 ملعقة كبيرةزيت خردل
- 1بصلة حمراء كبيرة، مفرومة ناعمًا
- 2طماطم متوسطة، مقطعة
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 2فلفل أخضر، مشقوق طوليًا
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق فلفل أحمر حار
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة
التلامس المباشر مع النار
ضع الباذنجان مباشرة على شبكة الموقد. قلبه كل بضع دقائق باستخدام الملقط حتى يصبح القشر متفحمًا وقشاريًا ويصبح اللب طريًا تمامًا عند الضغط عليه.
The method.
الشوي
اخز الباذنجان بسكين. ضعه على لهب الغاز. قلبه حتى يتفحم القشر ويصبح أسودًا من كل الجوانب ويصبح الخضار طريًا من الداخل.
التبريد والتقشير
ضع الباذنجان المشوي في وعاء وغطه لمدة 10 دقائق. يساعد البخار المحتبس على انزلاق القشر المحترق بسهولة. تخلص من القشر المتفحم واهرس اللب بشكل خشن.
القلي
سخن زيت الخردل في مقلاة حتى يصل إلى نقطة الدخان. أضف بذور الكمون، ثم البصل. اطه حتى يصبح البصل شفافًا وذهبيًا قليلاً.
الطهي البطيء
أضف الزنجبيل، والفلفل الحار، والطماطم. اطه حتى تتفكك الطماطم لتصبح معجونًا سميكًا زيتيًا.
الخلط
أضف الباذنجان المهروس، والكركم، ومسحوق الفلفل الحار. اخلط كل شيء معًا على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق، للسماح للرطوبة بالتبخر.
اللمسات النهائية
أضف الكزبرة الطازجة وقدمها وهي ساخنة.
Other turns to take.
بازلاء بورته
أضف كوبًا من البازلاء الخضراء المسلوقة خلال الخطوة الأخيرة لإضافة قوام.
When it doesn't go to plan.
استخدم أصابعك لتقشير الجلد المتفحم؛ فهي الطريقة الأكثر فعالية لإزالة قطع الحطام المحترق.
إذا لم يكن لديك زيت خردل، استخدم زيتًا محايدًا يتحمل الحرارة العالية، لكنه سيفتقر إلى اللسعة الحادة المميزة.
لا تفرط في هرس الباذنجان؛ اترك بعض القوام حتى لا يصبح الطبق عبارة عن هريس.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الباذنجان مطبوخ تمامًا؟
أدخل سكينًا في الجزء الأكثر سمكًا؛ يجب أن ينزلق دون أي مقاومة.
هل يمكنني شوي الباذنجان في الفرن؟
يمكنك ذلك، لكنه سيفتقر إلى الطعم المدخن. استخدم خاصية الشوي (broiler) إذا لم يكن اللهب المفتوح متاحًا، لكن راقبه باستمرار لمنعه من الاحتراق الشديد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe