زبادي الخيار المنعش
الرايتا هي صلصة زبادي مبردة تهدف إلى موازنة الحرارة والتوابل. المفتاح هو تصفية السائل من الخيار جيدًا حتى يبقى الزبادي كثيفًا وكريميًا ويلتصق بالملعقة بدلاً من أن يكون مائيًا ومنفصلاً.
الماء هو عدو القوام.
إذا تخطيت خطوة عصر الرطوبة من الخيار، فإن الملح سيستخرجها لاحقًا ويترك لك بركة في وعائك.
- مبشرة صندوق
- منشفة مطبخ نظيفة أو شاش
- وعاء خلط
- خفاقة
What goes in.
- 1 حبة كبيرةخيار إنجليزي
- 2 كوبزبادي كامل الدسم عادي
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون محمصة، مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل كايين (اختياري)
عصر الخيار
بعد بشر الخيار، ضعه في قطعة قماش ولفها بقوة فوق الحوض. اعصر حتى لا يخرج المزيد من السائل؛ يجب أن يبدو الخيار مثل إسفنجة رطبة.
The method.
تحضير الخيار
ابشر الخيار باستخدام الثقوب الكبيرة لمبشرة الصندوق. لا تحتاج إلى تقشيره إلا إذا كان الجلد سميكًا بشكل استثنائي.
إزالة الرطوبة
ضع الخيار المبشور في منشفة مطبخ نظيفة. لف المنشفة بإحكام واعصرها فوق الحوض حتى تزيل أكبر قدر ممكن من الماء.
خفق القاعدة
في وعاء متوسط، اخفق الزبادي حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا تمامًا.
الخلط
أضف الخيار المبشور الجاف، والكمون، والملح، ونصف كمية الكزبرة إلى الزبادي وامزجهم برفق.
التبريد والتقديم
تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر. قدمها باردة، مزينة ببقية الكزبرة.
Other turns to take.
رايتا بالنعناع
استبدل الكزبرة بأوراق النعناع الطازجة للحصول على نكهة أكثر حدة وبرودة.
البصل والطماطم
أضف بصل أحمر مفروم ناعمًا وطماطم منزوعة البذور للحصول على قوام أكثر تكتلًا يوجد غالبًا في المطابخ الهندية الشمالية.
When it doesn't go to plan.
استخدم زبادي كامل الدسم؛ تميل الأنواع قليلة الدسم أو الخالية من الدسم إلى أن تصبح مائية بسرعة كبيرة عند إضافة الملح.
حمّص بذور الكمون في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها قبل طحنها للحصول على رائحة أعمق وأكثر ترابية.
إذا كان لديك وقت، اترك الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة للسماح للنكهات بالامتزاج.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبادي اليوناني؟
نعم، لكن سيكون سميكًا جدًا. أضف ملعقة كبيرة من الماء أو الحليب في كل مرة حتى يصل إلى قوام يشبه الغموس.
كم من الوقت ستبقى هذه في الثلاجة؟
من الأفضل تناوله في نفس اليوم، لكنه سيظل جيدًا لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، يبدأ قوام الخيار في أن يصبح طريًا جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe