صلصة جوز الهند الطازجة
هذه الصلصة طبق يومي أساسي في البيوت جنوب الهندية، تُقدم مع الدوسا، الإيدلي، والفادا. نضارة جوز الهند هي التي تحدد النتيجة النهائية، لذا احرص على اختيار اللب بعناية.
النضارة هي العامل المحدد.
يمكن استخدام جوز الهند المبشور المجمد إذا لم تتمكن من العثور على جوز الهند الطازج البني، ولكن تجنب جوز الهند المجفف لأنه يفتقر إلى الرطوبة والدهون اللازمة لتكوين المستحلب المناسب.
- خلاط صغير أو مطحنة رطبة
- مقلاة صغيرة لقلي البهارات (تادكا) أو مقلاة ثقيلة القاع
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 1.5 كوبجوز هند مبشور طازج
- 2 ملعقة كبيرةحمص مقشور محمص (بوتوكادالاي)
- 2فلفل أخضر، حسب درجة الحرارة المفضلة
- 1/2 بوصةزنجبيل طازج، مقشر
- 1/4 كوبماء، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 1 غصنأوراق الكاري الطازجة
- 1فلفل أحمر مجفف، مكسور إلى نصفين
- 1 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند
تذويب العطريات
القلي النهائي لبذور الخردل وأوراق الكاري في الزيت الساخن يضيف طبقة مدخنة ونكهة المكسرات التي تقطع قوام معجون جوز الهند النيء.
The method.
خلط المكونات الأساسية
أضف جوز الهند، الحمص المحمص، الفلفل الأخضر، الزنجبيل، وقليل من الملح إلى الخلاط. اخلط بشكل متقطع حتى يتفتت المزيج، ثم أضف الماء تدريجياً على دفعات صغيرة أثناء الخلط حتى تحصل على معجون سميك، ذي قوام خشن قليلاً.
تحضير القلي (التادكا)
سخّن زيت جوز الهند في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. عندما يبدأ الزيت في اللمعان، أضف بذور الخردل. عندما تبدأ في الفرقعة، أضف فوراً أوراق الكاري والفلفل الأحمر المجفف.
إنهاء الطبق
استمر في وضع المقلاة على النار لمدة 5-10 ثوانٍ فقط حتى تصبح أوراق الكاري مقرمشة وذات لون أخضر زاهٍ. اسكب الزيت الساخن والمكونات العطرية مباشرة فوق وعاء معجون جوز الهند المخلوط.
الخلط والتقديم
اخلط مكونات القلي الساخنة مع الصلصة قبل التقديم مباشرة للحفاظ على التباين بين قاعدة الصلصة الباردة والزيت العطري الدافئ.
Other turns to take.
صلصة الكزبرة
أضف حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة قبل الخلط للحصول على نكهة عشبية بلون أخضر زاهٍ.
صلصة المكسرات
استبدل نصف كمية الحمص المحمص بنصف كمية الفول السوداني المحمص للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الصلصة سميكة جداً، أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة؛ يجب أن تلتصق بالملعقة بدلاً من أن تسقط منها.
لا تدع أوراق الكاري تحترق؛ يجب أن تحتفظ بلونها الأخضر حتى بعد وضعها في الزيت الساخن.
ملّح الصلصة في النهاية لمنع جوز الهند من إطلاق الكثير من الماء أثناء الخلط.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تخزينها لوقت لاحق؟
من الأفضل استهلاكها في غضون 24 ساعة لأن جوز الهند الطازج يفسد بسرعة. احتفظ بها مبردة في وعاء زجاجي محكم الغلق.
لماذا نستخدم الحمص المحمص؟
يعمل الحمص كمادة رابطة، مما يعطي الصلصة قواماً وسمكاً يمنعها من أن تصبح مائية جداً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe