برياني الخضار
هذا الطبق يعتمد على الإيقاع. أنت تدير الأرز بشكل منفصل عن الخضروات حتى يبقى كل حبة منفصلة وتحافظ الخضروات على قوامها، بدلاً من أن تذوب إلى هريس.
إتقان الحبوب قبل الطبقات
استخدم أرز بسمتي معتّق عالي الجودة وطويل الحبة، واغسله حتى يصبح الماء صافياً لمنع النشا الزائد. جهّز قدرك ذو القاعدة الثقيلة لإحكام البخار لعملية الدمج النهائية.
- قدر كبير ذو قاعدة ثقيلة مع غطاء محكم
- قدر كبير لسلق الأرز
- ملعقة مثقوبة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبأرز بسمتي معتّق
- 3 ملاعق كبيرةسمن أو زيت نباتي
- 2بصل كبير، مقطع شرائح رفيعة
- 2 كوبخضروات مشكلة (زهور قرنبيط، جزر، فاصوليا خضراء، بازلاء)
- 1/2 كوبلبن زبادي سادة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون زنجبيل وثوم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق فلفل أحمر
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 1 ملعقة كبيرةبهارات غارام ماسالا
- 1/4 كوبكزبرة ونعناع طازجان، مفرومان
- 1 رشةخيوط زعفران منقوعة في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ
حبس البخار
المرحلة النهائية تتضمن الطهي بطريقة 'الدم' - وهي إحكام غطاء القدر بالعجين أو بوزن ثقيل لإجبار البخار الداخلي على طهي الطبقات دون السماح للرطوبة بالهروب.
The method.
تحضير الأرز
اسلق الأرز في ماء مملح بكثرة مع بهارات صحيحة (هيل، قرفة) لمدة 5 دقائق بالضبط حتى ينضج بنسبة 70% فقط. صَفِّه فوراً.
تحضير قاعدة الخضروات
قلّب البصل في السمن حتى يصبح بنيًا غامقًا. أضف معجون الزنجبيل والثوم، ثم الخضروات والبهارات. اخلط اللبن الزبادي واطهُ لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف القاعدة.
الطبقات
وزّع خليط الخضروات في قاع قدرك الثقيل. غطِّ بخليط الأرز شبه المسلوق. رشّ مزيج الحليب بالزعفران ورشة من الأعشاب.
الطهي على البخار
غطِّ القدر بإحكام. ضعه على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة 20 دقيقة. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل فتح الغطاء.
Other turns to take.
برياني بانير
استبدل نصف الخضروات بمكعبات بانير مقلية في المقلاة للحصول على قوام أكثر تماسكًا.
برياني بطاطس
أضف مكعبات بطاطس مسلوقة جزئيًا قبل إضافتها إلى قاعدة الماسالا.
When it doesn't go to plan.
لا تسلق الأرز أكثر من اللازم في مرحلة الغليان؛ سينضج مع البخار.
استخدم صاجًا أو مقلاة مسطحة أسفل القدر الرئيسي لتوزيع الحرارة ومنع احتراق الطبقة السفلية.
قلّب الأرز بلطف عند التقديم للحفاظ على تماسك الحبات.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز هريسًا؟
على الأرجح أنك سلقت الأرز أكثر من اللازم قبل إضافته إلى القدر. يجب أن يكون متماسكًا عند قضمه عند تصفيته.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
الأرز البسمتي تقليدي لقوامه ورائحته؛ الأرز البني يتطلب أوقات سلق مختلفة ويفتقر إلى نسبة النشا اللازمة لهذا الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe