كُورما الخضروات
هذا طبق يتطلب الصبر والتدرج. من خلال طهي البصل ببطء حتى يذبل قبل إضافة المكونات العطرية، فإنك تبني الأساس الذي يدعم ثراء معجون المكسرات.
القوام هو كل شيء في الكُورما.
لا تتجاهل نقع الكاجو؛ يجب أن يكون طريًا بما يكفي لخلطه ليصبح كريمة ناعمة تمامًا، وإلا ستكون الصلصة خشنة.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- خلاط عالي السرعة
- مصفاة شبكية دقيقة
- سكين شيف
What goes in.
- نصف كوبكاجو خام، منقوع في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة
- 3 ملاعق كبيرةسمن أو زيت نباتي
- 2بصل متوسط الحجم، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةمعجون زنجبيل وثوم
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرةكركم مطحون
- نصف ملعقة صغيرةكمون مطحون
- ربع ملعقة صغيرةفلفل كايين
- 2 كوبخضروات مشكلة (زهور قرنبيط، جزر، بازلاء، فاصوليا خضراء)، مقطعة إلى قطع متساوية بحجم اللقمة
- نصف كوبزبادي كامل الدسم غير محلى، مخفوق حتى يصبح ناعمًا
- نصف كوبماء أو مرق خضروات خفيف
- نصف ملعقة صغيرةبهارات جرام ماسالا
إعداد القاعدة الناعمة
السمة المميزة للكُورما هي صلصتها السميكة وغير الشفافة. اخلط الكاجو المنقوع مع قليل من الماء حتى يصبح أشبه بالكريمة الثقيلة قبل إضافته إلى القدر.
The method.
قلي البصل
سخن السمن في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وشفافًا. لا تستعجل هذه الخطوة؛ يجب أن يصبح أشبه بالمربى، وليس مقرمشًا.
المكونات العطرية
أضف معجون الزنجبيل والثوم واطهيه لمدة 60 ثانية حتى تختفي رائحته النيئة. أضف الكزبرة والكركم والكمون والفلفل الكايين، واطهِ لمدة 30 ثانية أخرى.
قاعدة الخضروات
أضف الخضروات وقلّبها لتتغطى بخليط التوابل. صب كمية كافية من الماء لتغطي قاعدة القدر بالكاد.
الطهي على نار هادئة
غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. اختبر نضج الخضروات؛ يجب أن تكون طرية ولكن لا تزال تحتفظ بشكلها.
إنهاء الصلصة
اخفض الحرارة إلى أدنى درجة. أضف الزبادي المخفوق وكريمة الكاجو. اطهِ لمدة 3-5 دقائق، مع التحريك المستمر لمنع انفصال الزبادي.
التتبيل النهائي
أضف بهارات الجرام ماسالا وأطفئ النار فورًا. اترك الطبق يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
كُورما ملكية
أضف ملعقة كبيرة من ماء الورد وقبضة من شرائح اللوز المحمصة في النهاية.
كُورما بانير
استبدل كوبًا واحدًا من الخضروات بمكعبات بانير مشوية في مقلاة، تُضاف في الخطوة الأخيرة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على الحرارة منخفضة عند إضافة الزبادي؛ الحرارة العالية ستتسبب في انفصال الصلصة إلى مواد صلبة ومصل.
قطع الخضروات بنفس الحجم لضمان طهيها بالتساوي.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا أثناء الراحة، أضف ملعقة كبيرة من الماء الساخن لتخفيفها قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند بدلاً من الزبادي؟
نعم، لكن نكهة الطبق ستتغير بشكل كبير. يوفر الزبادي حموضة توازن حلاوة الكاجو؛ حليب جوز الهند يجعله أغنى وأحلى بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe