سامبر: حساء العدس الجنوب هندي
يعتمد هذا الحساء على التوازن بين حموضة التمر الهندي ودفء العدس المحمص العميق. إنها وجبة أساسية تعتمد على توقيت إضافة الخضروات بحيث تحتفظ بشكلها مقابل نعومة العدس.
التمر الهندي هو العمود الفقري.
لا تستعجل مرحلة القلي بالزيت في النهاية؛ فهذه البهارات المفرقعة توفر المذاق العطري الأساسي للقدر بأكمله.
- قدر ضغط أو قدر ثقيل القاع
- مقلاة صغيرة للقلي بالزيت
- خفاقة
What goes in.
- 1 كوببازلاء الحمام المقسمة (تُور دال)، مغسولة
- 3 أكوابماء
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 2 كوبخضروات مشكلة (بامية، جزر، باذنجان، قرع)، مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق السامبر
- 1 ملعقة كبيرةسمن أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 10أوراق الكاري الطازجة
- 2فلفل أحمر مجفف
نقع الزيت
النفخة النهائية للبهارات في الزيت الساخن ليست زينة؛ إنها خطوة حيوية تطلق الزيوت المتطايرة، مما يضفي نكهة على العدس المطبوخ الثقيل.
The method.
طهي العدس
اجمع العدس المغسول والماء والكركم في القدر. اطبخ حتى يصبح ناعمًا تمامًا ويبدأ في فقدان شكله، حوالي 20-30 دقيقة.
طهي الخضروات على نار هادئة
أضف الخضروات إلى العدس مع مسحوق السامبر ومعجون التمر الهندي. أضف ما يكفي من الماء للوصول إلى قوام الحساء واتركه على نار هادئة حتى تنضج الخضروات، حوالي 10-12 دقيقة.
تحضير القلي بالزيت
سخن السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ باللمعان، أضف بذور الخردل. عندما تبدأ في الفرقعة، أضف أوراق الكاري والفلفل الأحمر المجفف.
الدمج
اسكب خليط الزيت الساخن مباشرة في قدر الحساء. غطه فورًا لمدة دقيقة لاحتجاز الروائح العطرية قبل التحريك.
Other turns to take.
خضروات إضافية
زد من تنوع الخضروات، مثل استخدام القرع أو البصل الصغير، لإنشاء قوام أكثر سمكًا وأكثر تكتلًا.
تركيز على الحموضة
أضف قطعة صغيرة من السكر البني إذا كنت تفضل حلاوة خفيفة لموازنة حموضة التمر الهندي.
When it doesn't go to plan.
اخفق العدس المطبوخ بقوة دائمًا قبل إضافة الخضروات لضمان قاعدة ناعمة ومتجانسة.
إذا كنت تستخدم قدر ضغط، سيصل العدس إلى القوام المناسب بشكل أسرع بكثير، عادةً في 3-4 صفارات.
لا تتجاهل أوراق الكاري؛ فرائحتها العطرية المنعشة هي التي تحدد طابع الحساء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أنواع أخرى من العدس؟
تُعتبر تورا دال تقليدية لأنها تتفكك إلى قوام كريمي محدد. العدس الأحمر سينجح ولكنه سيؤدي إلى قوام أرق وأكثر حبيبية بكثير.
ماذا لو لم تنضج الخضروات لدي بالتساوي؟
قطع الخضروات الكثيفة مثل الجزر إلى قطع أصغر والخضروات الناعمة مثل البامية إلى قطع أكبر لموازنة وقت الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe