إتقان الطشة: استخلاص نكهة البهارات في الزيت الساخن
الفرق بين العدس (الدال) ذي النكهة الباهتة والآخر الذي يوقظ براعم التذوق لديك غالبًا ما يكون في الطشة النهائية. هذه التقنية ليست مجرد تسخين البهارات؛ إنها تتحكم في كيمياء الدهون لنقل النكهة عبر الوعاء بأكمله.
جهز مكوناتك قبل أن تلامس اللهب المقلاة.
البهارات تحترق في ثوانٍ. قم بقياس وترتيب كل شيء بالقرب من الموقد قبل أن تشعل اللهب حتى.
- مقلاة طشة صغيرة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة مقاومة للحرارة
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةسمن أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل أو بذور الكمون
- 2فلفل أحمر مجفف، مكسور إلى نصفين
- 4أوراق كاري طازجة، مجففة
- 1/4 ملعقة صغيرةحلتيت (هينغ)
راقب فقاعات الزيت
عندما تلمس البذور الزيت، يجب أن تتفرقع وتقفز. إذا ظلت صامتة، فالزيت بارد جدًا؛ وإذا تحولت إلى اللون الأسود على الفور، فالزيت ساخن جدًا.
The method.
سخّن الدهون
ضع المقلاة على نار متوسطة. أضف السمن أو الزيت وانتظر حتى تسمع صوت فقاعة فورية عند إسقاط بذرة كمون واحدة في المقلاة.
أخرج نكهة البهارات
أضف بذور الخردل أو الكمون أولاً. انتظر حتى تتفتح وتكتسب لونًا أغمق قليلاً. أضف الفلفل الأحمر المجفف وأوراق الكاري؛ ستصبح أغمق و هشّة في غضون 10 ثوانٍ.
أضف النكهات العطرية
أطفئ النار. قلّب الحلتيت. سيتحمص في الحرارة المتبقية دون أن يحترق. اسكب هذا فورًا فوق طبقك النهائي.
Other turns to take.
طشة الثوم
أضف فصين من الثوم المقطع شرائح رفيعة بعد فقاعات البذور، واطبخ حتى يصبح ذهبي اللون ولكن ليس بنيًا داكنًا.
لمسة فلفل كشميري
ارفع المقلاة عن النار تمامًا قبل تقليب رشة من مسحوق فلفل كشميري للحصول على لون أحمر زاهٍ.
When it doesn't go to plan.
جفف أوراق الكاري دائمًا تمامًا قبل إضافتها إلى الزيت الساخن لمنع التناثر الخطير.
استخدم زيتًا أو سمنًا فاتح اللون حتى تتمكن من تقدير تغير لون البهارات بدقة.
إذا احترقت البهارات وتحولت إلى اللون الأسود، فستكون مريرة الطعم؛ تخلص منها وابدأ من جديد.
The ones that keep coming up.
لماذا تحترق الطشة الخاصة بي بسرعة كبيرة؟
من المحتمل أن تكون المقلاة رقيقة جدًا أو أن الحرارة مرتفعة للغاية. استخدم مقلاة ذات قاع سميك وحركها بعيدًا عن الموقد في اللحظة التي تصبح فيها المكونات العطرية زكية الرائحة.
هل يمكنني استخدام البهارات المطحونة في الطشة؟
تجنب ذلك. البهارات المطحونة لها مساحة سطح كبيرة جدًا وستحترق في ثوانٍ. التزم بالبذور الكاملة والمكونات العطرية المجففة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe