كاري الدجاج التقليدي
يُعرَّف الكاري الأصيل بالصبر المبذول خلال مراحل القلي الأولية. إذا تم طهي البصل بسرعة، تبقى الصلصة أحادية البعد وحادة. الهدف هو الحصول على مرق سميك، يفصل الزيت، يلتصق بكل قطعة دجاج.
لا تخف من الحرارة
يجب أن يكون الزيت لامعًا قبل إضافة البهارات، وإلا فإنها ستتذوق طعمًا نيئًا ومتربًا بدلاً من أن تكون عطرة. جفف الدجاج بالمناديل حتى يتحمر بدلاً من أن يُطهى بالبخار.
- قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي
- ملعقة خشبية
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2 رطل (حوالي 900 جرام)أفخاذ دجاج، بالعظم والجلد، مقطعة إلى قطع كبيرة
- 3بصل أصفر كبير، مفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون زنجبيل وثوم
- 2طماطم كبيرة، مهروسة
- 1/2 كوبزيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق كزبرة
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق فلفل كشميري
- 1 ملعقة صغيرةبهارات جارام ماسالا
- 1 كوبماء دافئ
- حسب الرغبةملح كوشير
طهي الماسالا حتى تفرز الزيت
بعد إضافة الطماطم، اطهِ المزيج حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن جوانب المعجون. هذه هي علامة على تبخر الرطوبة الخام وأن القاعدة جاهزة للدجاج.
The method.
تحمير العطريات
سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل واطهُ، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا غامقًا وموحدًا - يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
إضافة القاعدة
أضف معجون الزنجبيل والثوم وحركه لمدة دقيقتين حتى يختفي الرائحة النيئة الحادة. صب هريس الطماطم والملح، واتركه على نار هادئة حتى ينفصل الزيت عن الخليط.
تفتيح البهارات
اخفض الحرارة. أضف الكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل. قلّب لمدة 60 ثانية لتحميصها، مع التأكد من أنها لا تلتصق أو تحترق في قاع القدر.
تحمير اللحم
أضف قطع الدجاج واضبط الحرارة على متوسطة إلى عالية. قلّب جيدًا لتغليف الدجاج في خليط البهارات حتى يصبح اللحم معتمًا ويتحمر بالكامل من الخارج.
الطهي على نار هادئة للانتهاء
صب الماء الدافئ. غطِ القدر واخفض الحرارة. اتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا. رش عليه الجارام ماسالا قبل إطفاء النار.
Other turns to take.
لمسة جوز الهند
أضف 1/4 كوب من حليب جوز الهند في الخطوة الأخيرة للحصول على قوام أكثر نعومة.
إضافة البطاطس
أضف 2 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات مع الماء لجعل الكاري أكثر إشباعًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم؛ يضيف نخاع العظم والأنسجة الضامة قوامًا طبيعيًا للمرق لا تستطيع صدور الدجاج تقليده.
إذا بدا الكاري جافًا جدًا أثناء الطهي على نار هادئة، أضف الماء ملعقتين كبيرتين في كل مرة بدلاً من دفعة واحدة.
اترك الكاري يرتاح لمدة 10 دقائق بعد الطهي؛ تستقر النكهات بشكل كبير بعد إبعاد القدر عن الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا تذوقت صلصتي مرارة؟
من المحتمل أن البصل قد تم تحميره بسرعة كبيرة أو أن البهارات المطحونة قد احترقت أثناء مرحلة التفتيح. حافظ على التحكم في الحرارة وحرّك باستمرار.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج؟
يمكنك ذلك، لكنه سيفقد الرطوبة بشكل أسرع بكثير. إذا كنت تستخدم صدور الدجاج، قلل وقت الطهي النهائي على نار هادئة بمقدار 10 دقائق لمنع اللحم من أن يصبح خيطيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe