طريقة عمل البقوليات التقليدية (آلو غوبي)

• 1 رأس كبيرقرنبيط، مقطع إلى زهيرات متوسطة
• 3 حبات متوسطةبطاطس يوكو جولد، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم (1 بوصة)
• 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد
• 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
• 2.5 سم (1 بوصة)زنجبيل طازج، مقطع شرائح رفيعة (جوليان)
• 2 حبةفلفل أخضر، مشقوق طوليًا
• 1 ملعقة صغيرةكركم مطحون
• 1.5 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرةجرام ماسالا
• حسب الرغبةملح
• 0.25 كوبكزبرة طازجة، مفرومة

تجنب إضافة أي سائل حتى تكتسب البطاطس والقرنبيط لونًا ذهبيًا بنيًا ظاهرًا. هذا التحمير يمنحها متانة هيكلية تمنع ألياف الخضروات من الانهيار لاحقًا.

1. تسخين الزيت

   سخّن الزيت في مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ باللمعان، ثم أضف بذور الكمون؛ انتظر حتى يصبح لونها أغمق قليلاً وتفوح رائحتها.

2. تحمير الخضروات

   أضف البطاطس أولاً، وقلّب لمدة ثلاث دقائق، ثم أضف القرنبيط. استمر في التقليب حتى تظهر حواف القرنبيط بلون بني فاتح مشوي.

3. إضافة العطريات

   أضف الزنجبيل والفلفل الأخضر، واتركهما يُقلى لمدة ثلاثين ثانية حتى يزول طعم الزنجبيل الحاد.

4. التوابل والتغطية

   خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف الكركم والكزبرة ومسحوق الفلفل الأحمر. قلّب لتغطية الخضروات، غطّي المقلاة، واتركه يُطهى لمدة 12-15 دقيقة حتى تنضج البطاطس وتصبح طرية بالشوكة.

5. اللمسات الأخيرة

   ارفع الغطاء، رش جرام ماسالا والملح، وقلّب على نار متوسطة لمدة دقيقتين لتبخير أي رطوبة متبقية. زيّن بالكزبرة المفرومة.