كيفية تحميص البهارات الكاملة
التحميص يوقظ الزيوت المحبوسة داخل البهارات المجففة. بدون هذه الخطوة، تفتقر قاعدة الكاري الخاصة بك إلى العمق؛ معها، تكتسب أساسًا عطريًا متدرجًا يندمج في صلصتك.
راقب المقلاة، لا الساعة
يمكن أن تنتقل البهارات من مرحلة التحميص إلى الاحتراق في عشر ثوانٍ. احتفظ بوعاء صغير في متناول اليد لتفريغ البهارات فيه فور الانتهاء.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر ثقيلة القاع
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةبذور كمون كاملة
- 1 ملعقة كبيرةبذور كزبرة كاملة
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
اختبار الرائحة
ينتهي التحميص عندما تملأ الرائحة الغرفة فجأة وتتحول البذور إلى درجة أغمق. إذا رأيت دخانًا، فقد تجاوزت الحد المطلوب.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى هادئة. لا تضف أي زيت.
أضف البهارات
اسكب البذور الكاملة في طبقة متساوية. إذا كنت تخلط بهارات بأحجام مختلفة، أضف الأكبر أولاً.
حرّك
استمر في تحريك البهارات بملعقة خشبية أو عن طريق هز المقلاة. هذا يضمن التسخين المتساوي ويمنع البقع الساخنة.
برّد واطحن
انقل البهارات إلى طبق بارد أو وعاء بارد فورًا. اتركها لتبرد تمامًا قبل وضعها في مطحنة بهارات أو هاون.
Other turns to take.
تقلية البهارات بالزيت (تادكا)
بدلاً من التحميص الجاف، قم بتذويب البهارات في سمن أو زيت ساخن في نهاية الطهي لإطلاق نكهتها مباشرة في الطبق النهائي.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا البهارات الكاملة بدلاً من المطحونة مسبقًا، حيث تتبدد الزيوت بسرعة بمجرد تكسير البهار.
إذا كنت تحمص عيدان القرفة أو نجمة اليانسون، فقم بتكسيرها إلى قطع أصغر لتوزيع الحرارة بالتساوي.
خزّن البهارات المحمصة في وعاء محكم الإغلاق فقط بعد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة لتجنب التكثف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص البهارات في الميكروويف؟
لا. الميكروويف يسخن بشكل غير متساوٍ وتفقد التحكم المطلوب لتحميص الزيوت دون حرق السطح الخارجي.
كيف أعرف إذا كنت قد أحرقته؟
البهار المحروق طعمه مر لاذع. إذا كانت رائحته تشبه الفحم بدلاً من العطرية، فمن الأفضل البدء من جديد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe