كيف تحمص البهارات الكاملة
غالباً ما تكون نكهة البهارات النيئة باهتة لأن مركباتها العطرية تكون خاملة. بضع دقائق من الحرارة المستمرة تغير التركيب الداخلي، مما يجعل النكهة أعمق وأكثر تعقيداً قبل أن تطحنها في كاري أو بهارات اللحم.
استخدم أنفك، وليس المؤقت.
نافذة الوقت بين التحميص المثالي والحرق ضيقة جداً، لذا ابقَ واقفاً عند الموقد وحافظ على تحريك البهارات باستمرار.
- مقلاة سميكة القاع من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية
What goes in.
- ربع كوببذور كمون كاملة، بذور كزبرة، أو حبوب فلفل أسود
عتبة الرائحة
في اللحظة التي يمكنك فيها تمييز رائحة البهارات من آخر الغرفة، تكون جاهزة. إذا رأيت خيوطاً من الدخان أو بدأت البهارات في التحول إلى اللون الأسود، فهذا يعني أنها احترقت ويجب التخلص منها.
The method.
سخن المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضف الزيت أو الدهون؛ يجب أن تكون المقلاة جافة تماماً.
أضف البهارات
اسكب البهارات الكاملة في طبقة واحدة. افردها بحيث تتلامس بالتساوي مع المعدن.
حافظ على تحريكها
استخدم الملعقة للتحريك أو هز المقلاة باستمرار. تريد أن تتدحرج كل بذرة وتسخن بالتساوي.
بردها فوراً
بمجرد أن تصبح عطرة ولونها أغمق بدرجة، ارفعها عن النار واسكبها على طبق بارد. إذا تركتها في المقلاة الساخنة، فإن الحرارة المتبقية ستجعلها مرة.
When it doesn't go to plan.
احمص دائماً البهارات الكاملة بدلاً من المساحيق المطحونة مسبقاً؛ المساحيق المطحونة تحترق في ثوانٍ.
إذا كنت تحمص بهارات مختلفة بأحجام مختلفة، قم بتحميصها بشكل منفصل، حيث أن بذور الخردل ستنتهي مدة تحميصها أسرع بكثير من أعواد القرفة.
دع البهارات تبرد تماماً قبل طحنها إلى مسحوق للحفاظ على مطحنة البهارات لديك من الالتصاق.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد أحرقتها؟
البهارات المحترقة تفوح منها رائحة لاذعة ومشوية بدلاً من رائحة عطرية. إذا كانت طعمها مراً أو بها بقع سوداء، ابدأ من جديد.
هل يمكنني تحميص كمية كبيرة دفعة واحدة؟
من الأفضل العمل على دفعات صغيرة. إذا كانت المقلاة مكتظة، فلن تتغلغل الحرارة بالتساوي، مما يؤدي إلى مراكز نيئة وحواف محترقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe