تحميص البهارات في الزيت الساخن
أنت لا تقوم فقط بتسخين البهارات؛ بل توقظها. عندما يتم ذلك بشكل صحيح، يحمل الزيت جوهر العطريات في جميع أنحاء القدر بأكمله.
اعرف نقاط دخان زيوتك والتوقيت المناسب.
تحترق البهارات في ثوانٍ. جهّز طبقك الرئيسي واستعد لاستقبال الزيت قبل تشغيل الموقد، لأنه لا يوجد وقت للتوقف بمجرد أن تبدأ البذور في الفرقعة.
- مقلاة صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو ذات قاع سميك
- ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، أو سمن، أو زيت خردل
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون كاملة أو بذور خردل
- 1/2 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة أو بذور كزبرة
- 2فلفل أحمر مجفف
- 4-5أوراق كاري طازجة (اختياري)
استمع إلى صوت الإطلاق
يكون الزيت جاهزاً عندما تسقط بذرة خردل واحدة فيه فتقفز فوراً. تنتهي البهارات عندما يتغير لونها أو تنبعث منها نفحة دخان عطرة مميزة - عادةً في غضون 10 إلى 30 ثانية.
The method.
سخّن الزيت
اسكب الزيت في المقلاة على نار متوسطة. إذا كنت تستخدم زيت الخردل، سخّنه حتى يصل إلى نقطة دخانه ويصفو، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
أضف البذور
أسقط بذور الخردل أو الكمون. انتظر سماع صوت الفرقعة - هذا هو صوت قشر البذرة الذي ينكسر ويطلق النكهة.
أضف العطريات المتطايرة
أضف الفلفل الأحمر المجفف وأوراق الكاري أخيراً. هذه تحترق أسرع من البذور وتحتاج فقط إلى تقليب سريع حتى يصبح لونها أغمق قليلاً.
اسكب
اسكب فوراً الزيت الساخن المُنكه فوق طبقك الذي ينتظر. سيزمّر الزيت عند ملامسته لرطوبة الطعام؛ قم بالتقليب للتوزيع.
Other turns to take.
نكهة الثوم
أضف فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة إلى الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، قبل إضافة البذور مباشرة.
تحميص البهارات المطحونة
أضف الكركم المطحون أو مسحوق الفلفل الحار في آخر جزء من الثانية قبل السكب لتجنب مرارة البهارات.
When it doesn't go to plan.
إذا دخّن الزيت بشكل مفرط، ارفع المقلاة عن النار فوراً لتبرد قبل إضافة البهارات.
أضف المكونات دائماً من الأكبر/الأصلب إلى الأصغر/الأكثر حساسية.
إذا احترقت البهارات عن طريق الخطأ، امسح المقلاة وابدأ من جديد؛ لا يمكن إنقاذ قاعدة محترقة.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم زيتي مر؟
من المحتمل أن البهارات قُليت لفترة طويلة جداً أو كانت الحرارة مرتفعة جداً. يجب أن تكون رائحة البهارات محمصة، وليست متفحمة.
هل يمكنني استخدام البهارات المطحونة بدلاً من الكاملة؟
تحترق البهارات المطحونة فوراً تقريباً. إذا كنت تستخدم البهارات المطحونة، أضفها مع قليل من الماء أو مباشرة قبل سكب الزيت في الطبق الرئيسي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe