دجاج بتتبيلة التندوري
تعتمد هذه الطريقة على مرحلتي تتبيل لاختراق الدجاج بالعظم بعمق. النقع الأول يسحب الرطوبة ويتبل اللحم، بينما الثانية تبني القشرة المميزة للطبق النهائي.
استخدمي دجاجًا بالعظم وبدون جلد.
الدجاج بدون جلد يسمح للتتبيلة الغنية بالتوابل بالالتصاق مباشرة باللحم، مما يخلق لونًا أعمق ونكهة أكثر كثافة.
- وعاء خلط كبير
- رف سلكي فوق صينية خبز
- فرشاة معجنات
- ملقط
What goes in.
- 1.5 كجمأفخاذ ودبابيس دجاج، منزوعة الجلد
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةفلفل كايين
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبزبادي يوناني كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون زنجبيل وثوم
- 1 ملعقة كبيرةبهارات جارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكركم
شقوق عميقة
قومي بعمل شقوق قطرية عميقة إلى عميقة إلى ثلاث شقوق في الأجزاء الأكثر سمكًا من أفخاذ وأرجل الدجاج. هذا يضمن وصول تتبيلة الزبادي إلى العظم ويمنع احتراق الخارج قبل نضج الداخل.
The method.
التتبيلة الأولى
افركي الدجاج بعصير الليمون والملح والفلفل الكايين. اتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لسحب الرطوبة الزائدة.
التتبيلة الثانية
اخلطي الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم وبقية التوابل الجافة معًا. غطي الدجاج بالكامل، مع التأكد من أن التتبيلة تدخل في الشقوق التي صنعتها.
الراحة
غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. هذه المدة ضرورية لتحليل حموضة الزبادي لروابط البروتين.
التسخين المسبق
إذا كنت تستخدمين الفرن، اضبطيه على أعلى إعداد للشواية العلوية (البرويلر). إذا كنت تستخدمين شواية الفحم، قومي بإنشاء منطقة نار مزدوجة، مع الحفاظ على حرارة عالية في المنطقة الأساسية.
الطهي
ضعي الدجاج على الرف. اشويه تحت الشواية العلوية أو على الشواية حتى تصبح الأطراف مشوية وسوداء، مع التقليب مرة واحدة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) في الجزء الأكثر سمكًا.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضيفي ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا إلى التتبيلة الثانية للحصول على نكهة حارة أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
تخلصي من التتبيلة الزائدة قبل الطهي؛ لا تستخدميها للدهن، لأنها ستمنع تكوين القشرة.
ضعي قطعة صغيرة من الفحم المشوي في وعاء معدني داخل قدر الدجاج المطبوخ، واسكبي عليها قطرة من السمن، ثم غطيها لمدة دقيقتين لإضفاء رائحة مدخنة شبيهة بالمطاعم.
إذا أصبح الدجاج بنيًا بسرعة كبيرة قبل نضج الداخل، انقليه إلى جزء أبرد من الشواية أو إلى رف سفلي في الفرن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج؟
يمكنك ذلك، لكنه عرضة للجفاف تحت الحرارة العالية المطلوبة لهذه التقنية. الأفخاذ بالعظم أكثر تساهلاً بكثير.
هل اللون مهم؟
غالبًا ما يتم تحقيق اللون الأحمر المميز بإضافات. التوابل الطبيعية ستعطي لونًا برتقاليًا داكنًا أو ماهوجني، وهو مقبول تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe