سامبر تقليدي
السامبر هو حساء سميك يعتمد على العدس، يتكون من عدس تور مطبوخ في قدر الضغط وقاعدة غنية من التمر الهندي الحامض. تعتمد هذه الوصفة على موازنة البروتين الأرضي مع خليط خاص من بذور الخردل، والفلفل الحار المجفف، وأوراق الكاري التي تضاف في النهاية للحفاظ على الزيوت العطرية.
الملمس هو كل شيء.
يجب طهي العدس حتى ينهار ليصبح كريمة ناعمة قبل إضافة الخضروات. إذا بقيت حبوب العدس خشنة، سيبدو الحساء رقيقًا وغير متجانس.
- قدر ضغط أو قدر ثقيل القاع
- مقلاة صغيرة للتقلية (مقلاة تادكا)
- قدر حساء كبير
What goes in.
- 1 كوبعدس تور (حمص مقسوم)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون تمر هندي
- 2 كوبخضروات مشكلة (عصا الطبل، جزر، فجل، قرع)، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق السامبر
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل الأسود
- 2فلفل أحمر مجفف
- 10-12أوراق كاري طازجة
- 1/4 ملعقة صغيرةبهارات هندية (حلتيت)
- 2 ملعقة كبيرةسمن
- حسب الذوقملح
اللمسة النهائية
التقلية ليست زينة، بل هي ضرورة كيميائية. عندما تسقط بذور الخردل في السمن الساخن، انتظر الصوت المميز والفرقعة الحادة قبل إضافة أوراق الكاري لضمان انتقال النكهة إلى الدهون.
The method.
طهي العدس
اغسل عدس التور جيدًا. اطهيه في قدر الضغط مع الكركم وثلاثة أكواب من الماء حتى يصبح طريًا. اهرس العدس حتى يصبح قوامه ناعمًا وسهل الصب.
طهي الخضروات على نار هادئة
في قدر كبير، ضع الخضروات مع كوبين من الماء والملح. اتركها تغلي حتى تنضج ولكن دون أن تتفتت. أضف معجون التمر الهندي ومسحوق السامبر، واتركها تغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق لتذهب رائحة البهارات غير المطبوخة.
الخلط
اسكب العدس المهروس في قدر الخضروات. اضبط القوام بإضافة الماء الساخن إذا بدا سميكًا جدًا. اترك المزيج يغلي بلطف.
التقلية
سخن السمن في مقلاة صغيرة. أضف بذور الخردل. عندما تبدأ بالفرقعة، أضف الفلفل الحار المجفف، وأوراق الكاري، والحلتيت. صب هذا الخليط الساخن مباشرة في السامبر وغطِ القدر فورًا لحبس البخار.
When it doesn't go to plan.
أضف التقلية دائمًا في اللحظة الأخيرة؛ إذا غلت أوراق الكاري لفترة طويلة جدًا، تفقد نكهتها المميزة المنعشة.
للحصول على لون أعمق ونكهة أرضية، قم بتحميص مسحوق السامبر في ملعقة صغيرة من الزيت لمدة 30 ثانية قبل إضافته إلى الخضروات.
إذا كنت تستخدم عصي الطبل، اتركها تغلي على نار هادئة حتى يصبح قشرها طريًا؛ فهي جوهر النكهة التقليدية.
The ones that keep coming up.
لماذا السامبر مائي جدًا؟
لم يتم هرس العدس بشكل كافٍ أو كانت نسبة الماء إلى العدس عالية جدًا. اهرس البقوليات جيدًا على جانب القدر لإطلاق النشا الذي يكثف المرق.
هل يمكنني استخدام أنواع أخرى من العدس؟
عدس التور هو الأساسي لقوامه ونكهته المميزة. العدس الأحمر (عدس المسور) سيتفكك أسرع بكثير وسينتج عنه قوام مختلف يشبه العصيدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe