راسَم جنوب الهند
هذا طبق أساسي يومي لسبب وجيه. أنت تبحث عن خط رفيع بين الحموضة الحادة للتمر الهندي والعمق الترابي للتوابل المحمصة.
انتبه للرغوة
السر يكمن في إيقاف الحرارة لحظة رؤية الرغوة ترتفع إلى السطح. إذا تركته يغلي بغزارة، فإن نكهة التمر الهندي الزاهية ستختفي.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مقلاة صغيرة لعمل الطشة (التادكا)
- مصفاة شبكية
What goes in.
- 1 كرة تمر هندي صغيرة بحجم الليمونةمنقوعة في 2 كوب ماء دافئ
- 2طماطم ناضجة، مهروسة باليد
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود، مسحوقة خشناً
- 1 ملعقة صغيرةحبوب كمون، مسحوقة خشناً
- 3 فصوصثوم، مدقوق
- ½ ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 1 ملعقة كبيرةسمن (جي)
- ½ ملعقة صغيرةحبوب خردل
- 1 غصنأوراق كاري طازجة
- 2فلفل أحمر مجفف
- حفنةكزبرة طازجة، مفرومة
النكهة النهائية
صب خليط السمن والتوابل المقرمشة في المرق النهائي في اللحظة الأخيرة يحبس الزيوت العطرية الأساسية لأوراق الكاري وحبوب الخردل.
The method.
تحضير القاعدة
اعصر التمر الهندي المنقوع في الماء حتى يتم إطلاق كل اللب. صفّي السائل في قدر وتخلص من المواد الصلبة.
طهي المكونات العطرية
أضف الطماطم المهروسة، الكركم، الملح، الثوم، وخليط الفلفل والكمون المسحوق إلى ماء التمر الهندي. اتركه على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تختفي رائحة التمر الهندي النيئة.
راقب الرغوة
عندما يبدأ المرق في تكوين رغوة على الحواف وظهور طبقة رقيقة من الرغوة البيضاء، أطفئ الحرارة فوراً.
الطشة (التادكا)
سخّن السمن في مقلاة صغيرة. أضف حبوب الخردل. عندما تبدأ في الفرقعة، أضف الفلفل المجفف وأوراق الكاري. صب هذا فوراً فوق قدر الراسَم وغطِّ لمدة 5 دقائق.
اللمسة النهائية
زين بالكزبرة الطازجة قبل التقديم.
Other turns to take.
راسَم بالعدس (دال راسَم)
أضف نصف كوب من بازلاء الحمام المطبوخة والمهروسة إلى القاعدة للحصول على قوام أكثر سمكاً ومشبعاً.
بالثوم المكثف
ضاعف كمية الثوم واقليه في السمن حتى يصبح ذهبي اللون قبل إضافته إلى خليط الطشة.
When it doesn't go to plan.
اسحق الفلفل والكمون طازجاً باستخدام الهاون والمدقة بدلاً من استخدام المسحوق الجاهز؛ هذا يغير قوام المرق.
إذا كان طعم الراسَم حامضاً جداً، أضف رشة صغيرة جداً من السكر البني أو السكر غير المكرر لموازنة حموضة التمر الهندي.
استخدم دائماً أوراق الكاري الطازجة التي يمكنك العثور عليها، لأن رائحتها تحدد الطبق النهائي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام معجون التمر الهندي بدلاً من الكتلة؟
نعم، استخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة من المعجون، لكن اضبط كمية الماء للحفاظ على القوام الخفيف الشبيه بالشوربة.
كيف أعرف أن الطماطم مطبوخة بما فيه الكفاية؟
يجب أن تكون القشور طرية وتبدأ في الانفصال عن اللب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe