بالاك بانير (سبانخ بالجبن الهندي)
اسلقي السبانخ الطازجة، ثم اهرسيها حتى تصبح معجونًا ناعمًا، وقومي بطهيها مع قاعدة من البصل والثوم والتوابل وقطع الجبن البانير حتى تتجانس النكهات وتتشكل صلصة خضراء سميكة ونابضة بالحياة.
وازن بين قوام الخضروات والجبن.
يجب أن تكون السبانخ خضراء زاهية وناعمة كالحرير، بينما يجب أن يحتفظ البانير بشكله دون أن يصبح مطاطيًا. لا تفرط في طهي الجبن بمجرد إضافته إلى الصلصة.
- قدر كبير
- خلاط
- مقلاة سميكة القاع أو قدر كاداي
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 450 جرامسبانخ طازجة، مع إزالة السيقان
- 225 جرامبانير (جبن هندي)، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 1بصل أصفر كبير، مفروم ناعمًا
- 2طماطم متوسطة، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة طعاممعجون الزنجبيل والثوم
- 2فلفل أخضر حار، مشقوق
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- ½ ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 2 ملعقة طعامسمن أو زيت نباتي
- ¼ كوبكريمة خفق ثقيلة
الصدمة للحفاظ على اللون
اغمر السبانخ في الماء المغلي لمدة 60 ثانية، ثم انقلها فورًا إلى حمام ثلجي. هذا يوقف عملية الطهي ويحافظ على لون الصلصة أخضر زاهيًا وعميقًا بدلاً من أن يصبح زيتونيًا باهتًا.
The method.
اسلقي السبانخ
اغلي السبانخ لمدة دقيقة واحدة. صفيها واغمرها في ماء بارد. اهرسيها في الخلاط حتى تصبح بيوريه ناعمة واتركيها جانبًا.
حمّصي البهارات
سخني السمن في المقلاة. أضيفي بذور الكمون. عندما تبدأ في الأزيز، أضيفي البصل واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون.
حضّري القاعدة
أضيفي معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار. اطهيه لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي الطماطم والكركم. اتركي المزيج على نار هادئة حتى تتفكك الطماطم وينفصل الزيت عن الحواف.
اطهي السبانخ
صبي بيوريه السبانخ. اطهيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. إذا بدت سميكة جدًا، أضيفي القليل من الماء.
أضيفي البانير
أضيفي مكعبات البانير والجارام ماسالا. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق لتسخين الجبن. أضيفي الكريمة في النهاية.
Other turns to take.
بالاك توفو (سبانخ بالتوفو)
استبدلي البانير بالتوفو القاسي والمعصور جيدًا للحصول على قوام مختلف.
بدون منتجات ألبان
استخدمي زيت جوز الهند بدلًا من السمن واستبدلي الكريمة الثقيلة بمعجون الكاجو أو حليب جوز الهند.
When it doesn't go to plan.
جففي مكعبات البانير جيدًا قبل إضافتها إلى القدر لضمان امتصاصها للصلصة.
للحصول على نكهة مشوية، قومي بتحمير مكعبات البانير قليلاً في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونها ذهبيًا قبل إضافتها إلى الكاري.
تجنبي غلي السبانخ لأكثر من 90 ثانية؛ لأنها ستفقد لونها الأخضر الزاهي وطعمها المنعش.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول لون السبانخ لدي إلى البني؟
من المحتمل أن السبانخ تم طهيها لوقت أطول من اللازم أو لم يتم تبريدها فورًا في حمام ثلجي بعد السلق.
هل يمكنني استخدام السبانخ المجمدة؟
نعم، ذوبيها تمامًا واعصري كل الرطوبة الزائدة قبل هرسها. سيكون الطعم ترابيًا قليلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe