شوربة العدس الأحمر
هذه الشوربة هي عمود فقري للمطبخ، تتحضر بسرعة في أمسية يوم الثلاثاء. تتجلى بساطتها في استخدام حرارة الموقد لتحويل العدس الجاف المتواضع إلى وجبة تبدو مدروسة.
انتبه لمستوى السائل
يمتص العدس الأحمر السوائل بشراهة ويستمر في التكاثف أثناء جلوسه. احتفظ بإبريق إضافي من الماء الساخن في متناول اليد لتعديل القوام حسب رغبتك قبل التقديم مباشرة.
- قدر ثقيل القاعدة أو قدر هولندي
- ملعقة خشبية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1.5 كوبعدس أحمر مقسوم، مغسول جيدًا
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 حبة كبيرةبصل أصفر، مقطع مكعبات صغيرة
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم
- 5 أكوابمرقة خضروات أو دجاج
- 1ليمونة، معصورة
- حسب الرغبةملح بحري وفلفل أسود
تحميص البهارات
أضف الكمون والكركم إلى خليط الزيت والبصل لمدة 30 ثانية قبل إضافة السائل. هذه الحرارة تطلق الزيوت الأساسية في البهارات المجففة، محولة إياها من مسحوق خام إلى روائح عطرية عميقة.
The method.
طهي الخضروات العطرية
سخن زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة. أضف البصل ورشة ملح. اطهِ حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، حوالي 6 دقائق.
تفتيح البهارات
أضف الثوم والكمون والكركم. قلّب باستمرار لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحة عطرة في المطبخ.
الطهي على نار هادئة
أضف العدس المغسول والمرقة. اترك الخليط ليغلي، ثم خفف الحرارة فورًا إلى هادئة. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة.
اللمسات الأخيرة
ارفع الغطاء. يجب أن يكون العدس قد تفكك ليصبح هريسًا ناعمًا. أضف عصير الليمون وتبّل بسخاء بالملح والفلفل.
Other turns to take.
إضافة الخضروات الورقية
أضف حفنتين كبيرتين من السبانخ الصغيرة أو الكيل المفروم في النهاية. الحرارة المتبقية ستذبلها في ثوانٍ.
زيت متبل
قبل التقديم، سخّن ملعقة كبيرة من الزبدة مع رشة من رقائق الفلفل الأحمر حتى تتصاعد الفقاعات، ثم رشها فوق أطباق التقديم الفردية.
When it doesn't go to plan.
اغسل العدس دائمًا في مصفاة شبكية دقيقة حتى يصبح الماء صافيًا لإزالة النشا الزائد والشوائب.
لا تضف الملح إلى العدس حتى يصبح طريًا؛ إضافة الملح مبكرًا جدًا قد تجعل القشور قاسية.
إذا كنت تفضل قوامًا موحدًا تمامًا، استخدم خلاطًا يدويًا لمدة خمس ثوانٍ لتنعيم أي حبوب عدس كاملة متبقية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العدس الأخضر أو البني بدلاً من ذلك؟
العدس الأخضر والبني يحتفظ بشكله لفترة أطول بكثير من العدس الأحمر. إذا استخدمته، ستحتاج إلى زيادة وقت الطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة وإضافة المزيد من السائل.
لماذا تبدو الشوربة حبيبية؟
هذا يعني عادةً أن العدس لم يُطهَ لفترة كافية. استمر في الطهي على نار هادئة حتى يفقد شكله تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe