عدس أحمر مطبوخ (دال)

• 1.5 كوبعدس أحمر، مغسول حتى يصبح الماء صافياً
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
• 4 كوبماء أو مرق خضار
• 3 ملاعق كبيرةسمن أو زيت نباتي محايد
• 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
• 1بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعمًا
• 2 فصثوم، شرائح رفيعة
• 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل حار
• 1 حفنةكزبرة طازجة، مفرومة

السحر يحدث في الخطوة الأخيرة حيث تقوم بإذابة البهارات الجافة في الدهون الساخنة. هذا التسخين العالي يطلق الزيوت المتطايرة التي قد تضيع إذا أضيفت أثناء الغليان الطويل.

1. اغلِ العدس

   اخلط العدس والكركم والماء في قدر. اتركه حتى يغلي، أزل الرغوة الرمادية من السطح، ثم اخفض الحرارة ليصبح على نار هادئة. اطهِ لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح العدس طريًا تمامًا ويبدأ في التفكك.

2. جهز العطريات

   أثناء طهي العدس، سخّن السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف بذور الكمون؛ انتظر حتى تتشقق وتتراقص.

3. قَلِّب

   أضف البصل إلى المقلاة. اطهِ حتى يصبح ذهبي اللون داكن عند الحواف. أضف الثوم ورقائق الفلفل الحار، مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

4. اخلط

   اسكب محتويات المقلاة مباشرة في قدر العدس المطبوخ. سيحدث أزيز وفرقعة. قلّب مرة واحدة، ثم أضف الكزبرة، وتبّل بالملح حسب الذوق.