القلي السريع للخضروات على نار عالية
السر ليس في صلصة معقدة؛ بل في توقيت مكوناتك. من خلال تنظيم كل شيء في متناول اليد قبل تشغيل الموقد، تضمن بقاء الخضروات مقرمشة ونابضة بالحياة بدلاً من أن تتحول إلى كومة مهروسة.
قاعدة "الميز إن بلاس" (mise en place)
بمجرد تشغيل الحرارة، لن يكون لديك وقت للتقطيع. قم بتقطيع جميع الخضروات وخلط الصلصة في برطمان صغير قبل إشعال الموقد.
- مقلاة ووك من الصلب الكربوني أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر
- ملعقة معدنية
- سكين شيف
What goes in.
- 1 كوبزهيرات البروكلي، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 1فلفل أحمر حلو كبير، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 2جزر، مقشر ومقطع إلى دوائر رفيعة
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 2 فصثوم، مسحوق ومفروم
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
التحكم في تلامس السطح
افرد الخضروات في طبقة واحدة خلال الـ 30 ثانية الأولى من الطهي. قاوم الرغبة في التقليب فورًا؛ اترك المقلاة تصنع حافة مشوية على البروكلي والفلفل.
The method.
سخن مقلاة الووك
ضع المقلاة على أعلى إعداد في موقدك. انتظر حتى ترى خيطًا من الدخان يتصاعد من السطح.
شوح الخضروات الأساسية
أضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت. أضف البروكلي والجزر أولاً. اتركهما دون تحريك لمدة دقيقة ليأخذا لونًا.
أضف المنكهات
أضف الفلفل الحلو والزنجبيل والثوم. قلّب بقوة لمدة دقيقتين حتى يصبح الثوم عطريًا ولكن غير محمر.
إزالة الالتصاق وإنهاء الطبق
اسكب صلصة الصويا حول الحافة الداخلية للمقلاة، مما يسمح لها بالأزيز والتبخر قليلاً. رش بزيت السمسم، وقلّب مرة أخرى، وانقلها إلى طبق فورًا.
Other turns to take.
إضافة مقرمشة
أضف حفنة من الكاجو أو الفول السوداني النيء في آخر 30 ثانية من الطهي للحصول على قوام إضافي.
خضروات ورقية بكثرة
أضف حفنتين كبيرتين من البوك تشوي الصغير أو السبانخ في النهاية، وقلّب فقط حتى تذبل.
When it doesn't go to plan.
جفف الخضروات جيدًا بمنشفة مطبخ قبل وضعها في المقلاة؛ الماء السطحي يمنع التشويح.
إذا كان موقدك ضعيفًا، قم بالطهي على دفعتين صغيرتين بدلاً من ازدحام المقلاة.
استخدم ملعقة معدنية لكشط قاع المقلاة باستمرار لمنع الالتصاق.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت خضرواتي إلى ماء؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية أو أضفت الكثير من المكونات في وقت واحد، مما تسبب في انخفاض درجة الحرارة وتحرير الخضروات لرطوبتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe