بالاك بانير
يعتمد هذا الطبق على التباين بين القوام المعتدل والصلب للجبن وهريس السبانخ الترابي الحريري. عند إعداده بشكل صحيح، تحتفظ السبانخ بلون أخضر زاهٍ بدلاً من أن تتحول إلى لون باهت.
لا تفرط في طهي السبانخ
يعتمد اللون الأخضر النابض بالحياة على السلق السريع متبوعًا بحمام ثلج فوري. إذا تركت السبانخ تغلي لفترة طويلة بعد إضافتها إلى الصلصة، فسوف تفقد طابعها الطازج.
- قدر كبير لغلي الماء
- خلاط أو محضر طعام
- مقلاة سميكة القاع أو كاداي
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 500 غرامسبانخ طازجة، مغسولة ومنزوعة السيقان
- 225 غرامبانير، مقطع إلى مكعبات بحجم 1.25 سم
- 1بصلة صفراء متوسطة، مفرومة ناعماً
- 2حبة طماطم كبيرة، مهروسة
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- ½ ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- ¼ كوبكريمة خفق ثقيلة
- 2 ملعقة كبيرةسمن (جي) أو زيت نباتي
تثبيت الكلوروفيل
نقل السبانخ المسلوقة مباشرة إلى وعاء من الماء المثلج يوقف عملية الطهي فوراً. هذا يحافظ على اللون الأخضر الزاهي الذي يميز طبق بالاك بانير المعد جيداً.
The method.
سلق الخضار
اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء. اغمر السبانخ لمدة 60 ثانية حتى تذبل فقط. صفّها واغمرها فوراً في ماء مثلج.
هرس السبانخ
صفّ السبانخ المبردة واخلطها في الخلاط حتى تصبح ناعمة. لا تفرط في الخلط؛ يفضل وجود القليل من القوام.
تحميص البهارات
سخّن السمن في مقلاة على نار متوسطة. أضف بذور الكمون؛ بمجرد أن تبدأ في الفرقعة، أضف البصل واطهيه حتى يصبح شفافًا وذهبي اللون الفاتح.
بناء القاعدة
أضف الزنجبيل والثوم والكركم. اطهِ لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها، ثم أضف هريس الطماطم. اطهِ حتى ينفصل الزيت عن حواف المعجون.
إنهاء الطبق
أضف هريس السبانخ واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضف مكعبات البانير والجارام ماسالا. أضف الكريمة قبل إطفاء الحرارة مباشرة.
Other turns to take.
بانير مقرمش
اقلِ مكعبات البانير قليلاً في قليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب قبل إضافتها إلى قاعدة السبانخ.
بديل نباتي
استبدل البانير بالتوفو شديد الصلابة بعد عصره جيداً، واستبدل الكريمة بحليب جوز الهند كامل الدسم.
When it doesn't go to plan.
إذا كان هريس السبانخ سميكًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة حتى تصل إلى قوام الكريمة الثقيلة.
لا تتجاهل الزنجبيل والثوم؛ فهما يوفران الحرارة اللازمة لاختراق غنى الكريمة.
ملّح ماء سلق السبانخ للمساعدة في الحفاظ على اللون الزاهي.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت السبانخ لدي إلى اللون البني؟
من المحتمل أن السبانخ قد طُهيت لفترة طويلة جدًا في الماء المغلي أو تُركت في المقلاة الساخنة لفترة طويلة بعد إضافة الكريمة. تأكد دائمًا من أن حمام الثلج بارد جدًا.
هل يمكنني استخدام السبانخ المجمدة؟
يمكنك ذلك، لكنها ستكون طرية جدًا. تأكد من أنها ذابت تمامًا وعُصرت جيدًا قبل الخلط لمنع الطبق من أن يصبح مائيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe