تحضير معجون الكاري الأصفر منزلياً
غالبًا ما تخفي علبة جاهزة الطعم القوي واللاذع للكركم والجالنجال الطازجين. عندما تحضر هذا بنفسك، تبقى حرارة الفلفل متوازنة بينما تضفي نكهات عشبة الليمون الحمضية إشراقًا على القدر بأكمله.
استخدم وزنك لتفتيت الألياف.
لا تتعجل في عملية الدق. إذا استخدمت محضرة طعام، ستحصل على سلطة مقطعة بدلاً من معجون متماسك؛ استخدم هاون حجري ثقيل ومدقة لإطلاق الزيوت العطرية.
- هاون ومدقة جرانيت كبيرة
- سكين طاهٍ
- لوح تقطيع
What goes in.
- 5فلفل أحمر طويل مجفف، منزوع البذور ومنقوع في ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 2 ملعقة كبيرةعشبة ليمون طازجة، مقطعة شرائح رفيعة (الجزء الأبيض فقط)
- 1 ملعقة كبيرةجالنجال طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةكركم طازج، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةبصل قشري (شالوت)، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةثوم، مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرةمعجون الروبيان (الجمبري)
- 1 ملعقة صغيرةبذور كزبرة، محمصة ومطحونة
الدق بالتتابع
استخدم حركة عمودية ثقيلة لسحق المكونات على جوانب الهاون، مع تدوير الوعاء أثناء العمل. أضف دائمًا المكونات من الأقسى إلى الألين لضمان تفتيت القطع الليفية في وقت مبكر.
The method.
سحق المكونات العطرية
ضع الفلفل المنقوع والملح في الهاون. ادق حتى يتفتت إلى معجون خشن أحمر داكن.
أضف عشبة الليمون والجالنجال
أضف هذه المكونات تاليًا. ادق بشكل متكرر حتى لا تعود مرئية كشرائح فردية ولكنها اندمجت في قاعدة الفلفل.
دمج المكونات اللينة
أضف الكركم، البصل القشري، الثوم، ومعجون الروبيان. استخدم حركة طحن دائرية لخلطها في الخليط حتى يصبح معجونًا كثيفًا وثقيلًا وبلون ذهبي زاهٍ.
اللمسات النهائية بالتوابل
اخلط بذور الكزبرة المطحونة. قم بدق نهائي لعدة مرات لتوزيع التوابل الجافة بالتساوي.
Other turns to take.
حرارة إضافية
أضف 2-3 فلفل عين الطائر خلال الخطوة الأولى للحصول على مستوى حرارة أكثر حدة وتركيزًا.
نباتي
استغنِ عن معجون الروبيان وأضف نصف ملعقة صغيرة من معجون فول الصويا المخمر أو المزيد من الملح للحفاظ على العمق المالح.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتقطيع عشبة الليمون إلى أرفع شريحة ممكنة قبل وضعها في الهاون؛ فهي المكون الأكثر عنادًا.
إذا شعرت أن المعجون جاف جدًا، أضف رشة صغيرة من الزيت للمساعدة في استحلاب الألياف.
خزّن بقايا الطعام في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة؛ تتعمق النكهات خلال الـ 24 ساعة الأولى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من الهاون والمدقة؟
يمكنك ذلك، لكن حرارة الشفرات ستطهي المكونات العطرية قليلاً وستغير القوام. إذا اضطررت لاستخدام الخلاط، أضف ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند للمساعدة في تحريك الشفرات.
كم من الوقت سيبقى المعجون طازجًا؟
سيظل صالحًا لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة أو لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر إذا قمت بتجميده في مكعبات صغيرة مقسمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe