طريقة عمل جرام ماسالا طازجة
الفرق بين الكاري الباهت والكاري الذي يبقى أثره في الحنك غالبًا ما يكون في نضارة إضافة التوابل النهائية. بمجرد أن تبدأ في طحن توابلك بنفسك، فإن شدة الرائحة ستغير من طريقة تعاملك مع التتبيل.
راقب المقلاة، لا الساعة
يمكن أن تنتقل التوابل من مرحلة التحميص إلى الاحتراق في ثوانٍ؛ ثق بأنفك أكثر من المؤقت.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع سميك
- مطحنة توابل أو هاون ومدقة
- وعاء زجاجي محكم الإغلاق
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةبذور الكزبرة
- 2 ملاعق كبيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة كبيرةقرون الهيل الأخضر، مقشرة
- 1 ملعقة كبيرةحبوب الفلفل الأسود الكاملة
- 1 ملعقة صغيرةحبوب القرنفل الكاملة
- 2 أعوادالقرفة، مكسورة إلى قطع
- 1 ملعقة صغيرةجوزة الطيب مبشورة طازجة
استخلاص الزيوت الأساسية
سخن التوابل على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح البذور داكنة قليلاً وتطلق رائحة نفاذة تشبه المكسرات؛ هذه الحرارة توقظ الزيوت المجففة لتتمكن من الانبعاث أثناء الطحن.
The method.
سخن المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضف زيتًا؛ يجب أن تكون المقلاة جافة تمامًا.
حمّص التوابل
أضف الكزبرة، والكمون، والهيل، وحبوب الفلفل الأسود، والقرنفل، والقرفة. حرك المقلاة باستمرار لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تفوح رائحة التوابل ويتحول لون الكمون إلى درجة أغمق قليلاً.
اتركها لتبرد تمامًا
انقل التوابل المحمصة إلى طبق فورًا. إذا بقيت في المقلاة الساخنة، فستستمر في الطهي وستصبح مرة المذاق في النهاية.
اطحن
بمجرد أن تبرد، ضع التوابل وجوزة الطيب المبشورة في مطحنة التوابل. استخدم خاصية النبض حتى تحصل على مسحوق ناعم ومتجانس.
خزّن
احفظها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. استخدمها في غضون شهر للحصول على أفضل نكهة.
Other turns to take.
مزيج أكثر حرارة
أضف 2 فلفل أحمر مجفف إلى المقلاة أثناء مرحلة التحميص.
مزيج عطري
أضف ملعقة صغيرة من بتلات الورد المجففة بعد مرحلة التحميص، قبل الطحن.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بإزالة بذور الهيل الأخضر من قشورها قبل التحميص لضمان طحن متساوٍ.
إذا كانت مطحنة التوابل الخاصة بك تفوح منها رائحة توابل سابقة، فاستخدم خاصية النبض مع حفنة من الأرز الأبيض غير المطبوخ فيها أولاً لتنظيف الشفرات.
خزّن في خزانة مظلمة؛ فالضوء هو عدو التوابل المطحونة.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يجب عليّ تحميص جوزة الطيب؟
تفقد جوزة الطيب مركباتها المتطايرة الرقيقة بسرعة تحت الحرارة. بشرها طازجة بعد أن تبرد التوابل الأخرى يحافظ على نكهتها الزاهية.
متى أضيف هذا إلى طبخي؟
أضفها في الدقيقتين الأخيرتين من الطهي أو رشها فوق الطبق قبل التقديم مباشرة. الطهي المطول سيخفف من طعمها الطازج المحمص.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe