تحضير مسحوق الكاري الطازج في المنزل
المساحيق الجاهزة تبقى على الرفوف لشهور، فتفقد قوتها. طحن مزيجك الخاص يعيد إليها النكهة الحادة والمميزة لكل مكون، مما يخلق قاعدة تتحمل حرارة المقلاة.
النضارة تحدد العمق
البهارات الكاملة لها مدة صلاحية أطول بكثير من المطحونة مسبقًا، لذا اشترها دائمًا في شكلها البذور الكاملة أو القرون كلما أمكن. تأكد من أن المطحنة جافة تمامًا قبل البدء، فالرطوبة هي عدو المسحوق الناعم.
- مقلاة من الستانلس ستيل ذات قاع سميك
- مطحنة بهارات أو مطحنة قهوة نظيفة
- برطمان زجاجي محكم الغلق
What goes in.
- 4 ملاعق كبيرةبذور الكزبرة
- 2 ملعقة كبيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة كبيرةحبوب الفلفل الأسود
- 1 ملعقة كبيرةبذور الخردل
- 1 ملعقة صغيرةبذور الحلبة
- 1 ملعقة صغيرةقرنفل كامل
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
التحميص بالأنف، لا بالعين
لا تبحث عن تغير اللون، فالأمر صعب مع البهارات الداكنة. حرك المقلاة باستمرار واسحب البهارات من على النار بمجرد أن تشم رائحة عطرية دافئة تفوح في الهواء.
The method.
تحميص العطريات
ضع الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، الخردل، الحلبة، والقرنفل في مقلاة باردة. اضبط الحرارة على متوسطة منخفضة.
راقب الرائحة
حرك المقلاة باستمرار لمدة 3 إلى 5 دقائق. فور أن تصبح الرائحة قوية وتملأ المطبخ، ارفع المقلاة عن النار فورًا.
التبريد التام
افرد البهارات المحمصة على طبق بارد. إذا قمت بطحنها وهي دافئة، فإن الحرارة المتبقية ستخلق بخارًا داخل المطحنة، مما ينتج عنه معجون متكتل بدلاً من مسحوق.
الطحن والإنهاء
ضع البذور المبردة في المطحنة واطحنها حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا. انقلها إلى وعاء واخلط الكركم والزنجبيل المطحون يدويًا.
Other turns to take.
أسلوب مادراس الحار
أضف 3 إلى 5 فلفل أحمر مجفف كامل إلى المقلاة أثناء عملية التحميص.
بنكهة حمضية
أضف 1 ملعقة صغيرة من أوراق الكاري المجففة إلى المقلاة خلال آخر 30 ثانية من التحميص.
When it doesn't go to plan.
اطحن الكركم دائمًا بشكل منفصل أو أخيرًا، حيث أن صبغته ستلطخ المكونات البلاستيكية في مطحنتك.
إذا بدا مسحوقك خشنًا جدًا، قم بتمريره عبر منخل دقيق وأعد طحن القطع المتبقية في الشاشة.
قم بالتخزين في خزانة مظلمة وباردة؛ ضوء الشمس سيؤدي إلى بهتان اللون والنكهة من البهارات في غضون أسابيع.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا المسحوق؟
النكهة تكون في أفضل حالاتها خلال الشهر الأول. بعد ثلاثة أشهر، تتبدد الزيوت المتطايرة، ويفقد المسحوق حدته.
هل يمكنني تجنب طحن الكركم مع البهارات؟
نعم، من الآمن خلط الكركم والزنجبيل بعد الطحن. غالبًا ما يؤدي إضافة البهارات المطحونة مسبقًا إلى المقلاة إلى حرقها قبل أن تنضج البذور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe