صنع جبنة البانير الطازجة في المنزل
لصنع جبنة البانير، اغلي الحليب كامل الدسم، ثم أضف عامل حمضي مثل عصير الليمون حتى ينفصل الخث عن مصل اللبن، وبعدها صفِّ واضغط المواد الصلبة لتشكيل كتلة متماسكة.
جودة الحليب تحدد القوام.
استخدم حليبًا كامل الدسم؛ فكلما زادت نسبة الدهون، أصبحت الجبنة النهائية أكثر دسمًا. استخدام حليب قليل الدسم أو خالي الدسم سيؤدي إلى منتج جاف ومتفتت.
- قدر سميك القاعدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- مقلاة ثقيلة أو صينية للضغط
What goes in.
- 2 لترحليب كامل الدسم
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج أو خل أبيض
معرفة متى تتوقف عن إضافة الحمض
توقف عن الصب فور تحول الحليب إلى خث أبيض يطفو فوق مصل لبن أصفر باهت وشفاف. الإفراط في إضافة الحمض سيجعل الجبن قاسياً.
The method.
تسخين الحليب
اسكب الحليب في القدر سميك القاعدة. ارفعه إلى درجة الغليان على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك المستمر لمنع احتراق القاع.
تخثير الحليب
أطفئ النار. أضف عصير الليمون ببطء مع التحريك بلطف. ستلاحظ أن الحليب ينفصل إلى خث ومصل لبن على الفور تقريبًا.
التصفية
بطِّن مصفاة بطبقتين من الشاش وضعها فوق وعاء كبير. اسكب الخث بحذر في المصفاة.
الشطف
اشطف الخث تحت ماء بارد جارٍ لمدة 30 ثانية لإزالة حموضة عصير الليمون.
الضغط
اطوِ حواف الشاش فوق الخث. ضع وزنًا ثقيلاً، مثل مقلاة من الحديد الزهر، فوقها لمدة 45 دقيقة لإزالة الرطوبة الزائدة وتشكيل كتلة صلبة.
Other turns to take.
بانير بالأعشاب
أضف الكزبرة المفرومة ناعماً أو بذور الكمون المحمصة إلى الخث قبل الضغط.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بمصل اللبن المتبقي لتعجنه مع العجين لصنع الخبز المسطح؛ فهو يضيف قوامًا ناعمًا.
إذا لم ينفصل الحليب، أعِد تسخينه وأضف ملعقة صغيرة أخرى من عصير الليمون.
برِّد الكتلة المضغوطة في وعاء من الماء المثلج لمدة ساعة لتتماسك قبل التقطيع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب المعالج بالحرارة العالية؟
تجنبه. الحليب المعالج بالحرارة العالية (ultra-pasteurized) يُسخَّن لدرجات حرارة عالية تغيّر البروتينات، مما يجعل من الصعب على الخث تشكيل كتلة متماسكة.
كم تدوم صلاحيتها؟
احفظها مغمورة في الماء البارد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe