دجاج بالكاري على الموقد
هذه وصفة أساسية مصممة لبناء النكهة والعمق بالصبر. من خلال إعطاء البصل الوقت الكافي ليتحول لونه إلى بني غامق، والسماح للبهارات بالازدهار في الدهن، يمكنك إنشاء صلصة معقدة دون الحاجة إلى قائمة طويلة من الإضافات.
تحكم في الحرارة لتجنب حرق البهارات.
جهز كل شيء قبل إشعال النار، فالعملية تسير بسرعة بمجرد أن تلامس المكونات العطرية الزيت.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- ملقط
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كجمأفخاذ دجاج، بالعظم والجلد، مقطعة إلى قطع
- 3بصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 4 فصوصثوم، مفروم
- 2طماطم كبيرة، مقطعة
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل حار (كايين)
- 1 كوبمرق دجاج أو ماء
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد
قلي القاعدة
يجب طهي خليط البصل والثوم والزنجبيل حتى يتحول لونه إلى بني غامق وغني. هذه الخطوة تزيل الحدة الخام وتنشئ قاعدة الكراميل التي تميز الصلصة.
The method.
تحمير الدجاج
سخن ملعقة كبيرة من الزيت في القدر على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب، ثم أخرجها وضعها جانبًا.
تشويح المكونات العطرية
أضف باقي الزيت. شوّح البصل حتى يتحول من شفاف إلى لون كهرماني غامق. أضف الثوم والزنجبيل وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
إبراز نكهة البهارات
خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف مسحوق الكاري والكركم والفلفل الحار. اطبخ لمدة 30 ثانية حتى يتغير لون الزيت وتصبح الرائحة حادة.
تكوين الصلصة
أضف الطماطم. اطبخ حتى تلين وتتحول إلى معجون. أعد الدجاج إلى القدر مع المرق.
الطهي على نار هادئة
غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. ارفع الغطاء في آخر 5 دقائق للسماح للصلصة بالتكاثف حتى يصبح قوامها لامعًا.
Other turns to take.
لمسة كريمية
أضف نصف كوب من حليب جوز الهند أو الكريمة الثقيلة أثناء الخمس دقائق الأخيرة من الطهي على نار هادئة.
غني بالخضروات
أضف مكعبات البطاطس أو القرنبيط في نفس وقت إضافة الدجاج لطهيها في الصلصة.
When it doesn't go to plan.
استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم بدلًا من الصدور؛ الأنسجة الضامة تحافظ على طراوة اللحم خلال الطهي الطويل على نار هادئة.
لا تضف الماء بكميات كبيرة. أضف كمية كافية فقط لتغطية الدجاج حتى تظل الصلصة مركزة.
إذا التصق البصل بقاع القدر، أضف ملعقة كبيرة من الماء لإزالة بقايا الالتصاق وجمع القطع البنية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الصلصة جاهزة؟
سيبدأ الزيت في الانفصال والصعود إلى السطح، وسيتحلل البصل تمامًا ليصبح معجونًا سميكًا ومتجانسًا.
هل يمكنني استخدام معجون كاري جاهز بدلًا من البهارات؟
نعم، يمكنك استبدال البهارات المسحوقة بثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري، لكن قم بتشويحه في الزيت بنفس الطريقة التي تشوّح بها المسحوق للتأكد من تطوير نكهته بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe