تحضير العدس الأساسي (الدال)
الدال هو نبض المطبخ، طبق أساسي موثوق يوفر قاعدة دافئة ومشبعة لأي وجبة. إتقان هذا الطبق يتطلب تعلم كيفية قراءة العدس وهو يلين وتوقيت مرحلة التقليب (التدكّة) لتصل إلى القدر في اللحظة المناسبة تمامًا.
التقليب (التدكّة) هو سر الروح
لا تستعجل في مرحلة التقليب (التدكّة)، فترك البهارات تتحمص في الدهن يطلق نكهاتها العميقة. تأكد من أن العدس قد أصبح طريًا تمامًا قبل إضافة التقليب، وإلا ستتنافر القوامات.
- قدر ثقيل القاع
- مقلاة صغيرة أو قدر تدكّة
- مخفقة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبعدس أحمر أو أصفر مقسوم (مون دال أو ماسور دال)
- 3 أكوابماء
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري
- 2 ملعقة كبيرةسمن بلدي أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةحبوب كمون
- 3 فصوصثوم، مقطعة شرائح رفيعة
- 2فلفل أحمر مجفف
نقع الدهن بالروائح العطرية
التدكّة هي عملية قلي البهارات الكاملة في الدهن لاستخلاص زيوتها. عند إسقاط هذا الخليط العطري فوق الدال المطبوخ، جهّز غطاء القدر لحبس البخار العطري بداخله.
The method.
اغسل العدس
ضع العدس في مصفاة واشطفه تحت الماء البارد، افركه بلطف بين أصابعك حتى يصبح الماء صافيًا بدلاً من أن يكون حليبيًا.
اغلي القاعدة
اخلط العدس المغسول والماء والكركم والملح في قدر. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف النار إلى هادئة. أزل أي رغوة بيضاء تظهر على السطح.
اطبخ حتى يتفتت
اتركه على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يجب أن يفقد العدس بنيته ويصبح عصيدة طرية وكثيفة. إذا بدا جافًا جدًا، أضف قليلًا من الماء المغلي.
جهز التدكّة
في مقلاة صغيرة، سخّن السمن على نار متوسطة. أضف حبوب الكمون واتركها حتى تبدأ في الفرقعة. أضف فورًا الثوم والفلفل المجفف. اطبخ حتى تتحول حواف الثوم إلى اللون البني الفاتح.
اخلط وقدم
اسكب الدهن الساخن المتبل بالبهارات مباشرة في قدر الدال. سيحدث أزيز قوي. غطّ القدر فورًا لمدة دقيقة حتى تتشرب النكهات، ثم قلّب وقدم.
Other turns to take.
دال بالسبانخ
أضف حبتين من السبانخ الطازجة الصغيرة إلى العدس المغلي قبل خمس دقائق من انتهاء الطهي.
قاعدة البصل
قلّب بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا في القدر قبل إضافة العدس والماء لإضفاء حلاوة إضافية على القاعدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا ثقيل القاع لمنع العدس من الاحتراق في القاع أثناء تكثيفه.
أضف الملح دائمًا في بداية الغليان للمساعدة على تفتت العدس بالتساوي.
إذا كنت تفضل الدال أخف، أضف المزيد من الماء الساخن في النهاية حتى تصل إلى القوام المطلوب.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن العدس قد نضج؟
يجب أن يُهرس حبة عدس بسهولة بين إبهامك وسبابتك دون أي مقاومة.
هل يمكنني استخدام أنواع مختلفة من العدس؟
نعم، لكن العدس الأحمر المقسوم يطهى بسرعة ويوفر القوام الأكثر دسمًا. العدس الكامل سيحتاج إلى المزيد من الماء وضعف وقت الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe