تحضير قاعدة مرقة الكاري
هذه ليست كاري جاهز، بل أداة. بمجرد تخزين كمية من هذه القاعدة، يمكنك تحويل حصة فردية من اللحم أو الخضروات إلى وجبة بجودة المطاعم في أقل من عشر دقائق.
الهدف هو قاعدة متعادلة ومتوازنة.
لا تستعجل عملية الغلي؛ يجب أن تصل الخضروات إلى نقطة التفتت لتصبح المرقة النهائية ناعمة وليست حبيبية.
- قدر كبير
- خلاط يدوي أو خلاط كهربائي عالي السرعة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 900 جرامبصل أصفر، مقشر ومقطع أرباع
- 225 جرامجزر، مقشر ومقطع
- 225 جرامفلفل رومي أخضر، منزوع البذور ومقطع
- 1 رأسثوم، فصوص مقشرة
- 5 سمزنجبيل طازج، مقشر ومقطع شرائح
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق كاري خفيف
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 1 ملعقة كبيرةملح
- 1.5 لترماء
تحقيق القوام المخملي
السر يكمن في مزج الخضروات الطرية مع سائل الطهي حتى يتكون مستحلب بين الزيت والماء ليصبح قاعدة سميكة وغير شفافة.
The method.
اجمع المكونات الصلبة
ضع البصل والجزر والفلفل والثوم والزنجبيل والتوابل في القدر الكبير.
اتركها تغلي على نار هادئة
اسكب ما يكفي من الماء لتغطية الخضروات فقط. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي بهدوء لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح الجزر طريًا بما يكفي لسحقه بالشوكة.
امزج المكونات
استخدم خلاطًا يدويًا لمعالجة الخليط مباشرة في القدر. استهدف الحصول على قوام ناعم تمامًا وموحد دون أي قطع مرئية.
صفّي المزيج
للحصول على قوام أنعم، مرر السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي بقايا من قشور البصل الليفية.
برّد وخزّن
اترك المرقة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقسيمها إلى أوعية للتجميد.
Other turns to take.
قاعدة غنية
أضف 50 جرامًا من معجون الطماطم خلال آخر 10 دقائق من الغليان لإضفاء لون أعمق وحموضة.
When it doesn't go to plan.
اطبخ دائمًا مرقة القاعدة حتى تختفي رائحة البصل النيئة؛ يجب أن تفوح منها رائحة خفيفة وخضراء.
إذا قمت بتجميد المرقة على شكل حصص فردية، يمكنك وضع قطعة مجمدة مباشرة في مقلاة عندما تكون جاهزًا لطهي وجبتك النهائية.
لا تضف الكريمة أو الزبادي إلى مرقة القاعدة نفسها؛ احفظ هذه الإضافات لخطوة الطهي النهائية لتجنب التخثر.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها؟
تدوم 3 أيام في الثلاجة أو حتى 3 أشهر في المجمد.
لماذا أرى زيتًا يطفو على السطح؟
عندما تقوم بطهي المرقة في حصص فردية لاحقًا، سينفصل الزيت ليشكل طبقة رقيقة على السطح - وهذا أمر طبيعي ومستحب للنكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe